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食物中的致癌毒物 烟熏食物中的致癌物――多环芳烃 食物中的多环芳烃的主要来源是以烟熏、油烟、烧烤、烘烤、油 炸等方式加工食品时的熏烟、油烟、煤烟、炭烟等不良燃料，食品本 身在经高温热解或热聚时也产生高量的多环芳烃。 多环芳烃是一种毒性较大的致癌物质，三环以下的芳烃无致癌 性。多环芳烃进入人体后，经过代谢而活化，可诱发胃癌、食道癌、 肺癌、乳腺癌、白血病等。 中毒原因：果实、蔬菜、谷物及鱼肉等 1． 常采用高温烹调或加工 2． 常吃熏鱼、肉及烧焦的食品 3． 用旧报纸、蜡纸包装食品 4． 吸烟或被动吸烟 预防中毒 1． 避免任何方式的高温烹调， 较安全的方式是低温炒、 水煮、 蒸、炖等 2． 不