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胆固醇食物含量对照表 一、前言 随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以 传染病为主，到了 1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固 醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指 标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高丁正常值时，即称为高胆固醇血症。 美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过 300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除 控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、 虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量， 做好饮食控制是非常重要 的。 依据行政院卫生署国民健康局 2008年公告针对台湾地区丁 2003年高血压、高血糖、高血脂盛 行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖 的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%,高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。 所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对丁胆固醇摄取量的了解， 就 是医护人员非常重要的任务。 二、食物中胆固醇的含量（一） 以下为每100公克食物中胆固醇的含量: 类别 种类 胆固醇含量 （星克） 种类 胆固醇含量（星 克） 蛋类 鹅蛋