设施设备维修保养制度.pdfVIP

设施设备维修保养制度 1.加工食物原料用的设备、厨具卫生管理 这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、 拌面机，各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受 微生物污染的可能性较高，因而对这些设备、厨具的洗涤、 消毒显得十分重要。 (1) 刀 生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀 最好每周一次，至少每个月一次。 不常使用的刀较干燥， 宜涂上橄榄油 (或沙拉油 ) 以防锈， 再用报纸或塑料纸包裹收藏。 (2) 砧板 木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质 发生收缩作用，使其更坚硬牢固。 使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热 水烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧板两面均 能接触风面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如 果砧板痕迹太多，最好刨平再用。 (3) 抹布 用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干；也可使用漂白剂。 (4) 肉类切割、绞碎机 调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等 均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料 制作， 且每日应拆卸清洗。