(完整版)食品营养学_练习题_第六章蛋白质和氨基酸.docxVIP

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2020-11-12 发布于天津
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第六章蛋白质和氨基酸一填空除种必需氨基酸外还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸营养学上主要从蛋白质含量被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是赖氨酸最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白谷类食品含蛋白质牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白人奶中的蛋白质主要为乳清蛋白蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦性营养不良蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应称为羰氨反应该反应主要损害的氨基酸是赖氨酸蛋白质消化性和营养价值也因此下降

第六章蛋白质和氨基酸一、填空 1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 2、营养学上，主要从蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是 —赖氨酸_。 4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白。 5、谷类食品含蛋白质—7.5-15%_ 。 6牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白o 7、人奶中的蛋白质主要为乳清蛋白o 8、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦性营养不良。 9、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应，称为羰氨反应，该