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PAGE PAGE #/ 2 烘焙中各类酵母的介绍 酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它 的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。一般人群均可食用，维生素 B 族缺乏者 尤其适合食用。 那么，酵母都有哪些种类呢？现在南宁卡玛公主蛋糕为大家概括如下： 【即溶酵母】 即溶酵母比活性干酵母更易腐败，颗粒大小是后者的一半，但是有更高比 例的活细胞。 与活性干酵母相比，即溶酵母加速发起面团时间约百分之五十，因为不需 要醒发阶段，同时酵母生长更快。使用它的目的是在 49~54C的液体中直接与干 燥的原料混合。一般来讲，即溶酵母中添有少量的抗坏血酸（维生素 C）作为防 腐剂。