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餐饮服务从业人员食品安全知识培训讲稿 鹿邑县食品药品监督管理局杜钧 同志们，大家好，根据《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们 在这里举行餐饮服务从业人员培训，共同学习餐饮服务食品安全知识，今 天学习的主要内容有： 一、 《食品安全法》等法律法规知识； 二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求； 三、食物中毒的预防； 第一部分 《食品安全法》等法律法规知识 我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和 生效时间： 《食品安全法》（已于2009 年 6 月 1 日起生效） 《食品安全法实施条例》 （已于2009 年 7 月 20 日起生效） 《餐饮服务许可管理办法》 （已于2010 年 5 月 1 日起生效） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 （也是于2010 年 5 月 1 日起生效） 由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以 今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索 证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律 责任等九个方面给大家作简要介绍。 一、餐饮服务许可 1、法律依据 《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定， 国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 2、许可的条件（ 《餐饮服务许可管理办法》第九条） 1 / 17 申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件： （1）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品 加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他 污染源保持规定的距离； （2 ）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施， 有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、 防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （3 ）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及 与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度； （4 ）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （5 ）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督 管理部门规定的其他条件。 3、许可的期限（ 《餐饮服务许可管理办法》第二十九条） 《餐饮服务许可证》有效期为 3 年。临时《餐饮服务许可证》有效期 不超过 6 个月。 二、健康体检 《食品安全法》第三十四条、 《食品安全法实施条例》第二十三条、 《餐 饮服务食品安全监督管理办法》第十条对餐饮服务从业人员的健康管理制 度作了明确的规定，有三个方面的要求： 一是餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度。对所有从 业人员必须依法进行身体健康检查并予以登记，执行国家有关食品生产经 营从业人员健康管理制度。 2 / 17 二是餐饮服务单位不得安排患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型 病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员接触直接入口食品的工作。从事接触 直接入口食品工作的人员患有这些疾病时，餐饮服务单位应当立即调换其 工作岗位。 三是餐饮服务从业人员健康实行年检制度。为防止餐饮服务从业人员 因其所患疾病污染食品，餐饮服务从业人员都应当每年进行健康检查。餐 饮服务从业人员，包括新参加工作或临时从事餐饮服务的人员，在取得健 康证明并符合从事餐饮服务要求的状况下，这些人员才能从事餐饮服务工 作。 三、人员管理与培训 《食品安全法》第三十二条、《食品安全法实施条例》 第二十二条、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条对餐饮服务单位的人员管理 和培训作了明确规定，有两个方面的要求： 一是建