中国名点实训库 二、团类粉团制品 松花团子.pptxVIP

浙江名点的制作 —松花团子的制作 成品特点 成品特点 皮薄馅多，口味甜糯，色泽金黄。 所需原料 原料：皮：糯米粉250克、粘米粉250克、松花粉20克。馅：豆沙160克 制作过程 制作过程： 1、糯米粉与粘米粉混合加入水揉成团，上锅蒸制20分钟 2、将蒸制好的粉团再次揉透，揉至有弹性 3、趁热下成剂子，包入豆沙 4、裹上松花粉 操作关键 操作关键： 1、蒸好的粉团要揉透，使成品光滑 营养价值与保健功能 营养价值：100克粘米粉的热量总卡路里:366大卡、脂肪总量:1.4克、多不饱和脂肪酸:-、单不饱和脂肪酸:-、胆固醇:-、钠盐:2毫克、碳水化合物总量:80.7克、膳食纤维:0.001克、糖分:0.0005克、蛋白质:5.7克 保健功能：粘米粉除了有丰富的营养价值以外,还有很高的药用价值。粘米粉性平、味甘,能补中益气、健脾养胃、益精强志。食用粘米粉能和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻