中国名点实训库 一、硬性面团制品 片儿川面.pptxVIP

浙江名点的制作 —片儿川面的制作 成品特点 成品特点： 菜绿，笋白，肉红， 面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。 所需原料 原料：皮：面条150克 馅：猪肉50克、笋50克、雪菜20克、 调：盐5克、味精5克、酱油10克、胡椒粉5克、猪油30克、红醋30克、老抽5克 制作过程 制作过程： 1、锅烧热，加少许猪油，加入肉片，待肉片煎熟 加入酱油、料酒烹香后，再加入笋片、雪菜、 味精、老抽炒上色出锅。 2、锅中加水待水开，加入少许猪油、盐、酱油、 胡椒粉和片儿川的原汤汁，下面条待面条煮 熟出锅入碗，盖上片儿川肉片，装盘即可。 操作关键 操作关键： 1.炒肉片时不宜过老。 2.面条煮至断生即可。 营养价值与保健功能 营养价值：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁 等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 保健功能：防止低血糖