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选修1知识点总结 果酒和果醋的制作 一、 实验原理 酒精发酵的原理： 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H1206+02-4C02+H20+ 能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：c6h1206 TC2H5OH+CO2+ 能量 酵母菌的营养代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧时，酵母菌 大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是 此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌 空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20°C 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18°C?25°C, pH最好是弱酸性。 醋酸发酵的原理： 醋酸菌是好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇 （酒精）氧化成醋酸。 表达式为：C2H5OH+O2TCH3COOH+H2O; 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 醋酸菌生长的最佳温度是在30°C?35°C 二、 实验步骤 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清 洗并消毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭 消毒，晾干待用。 取葡萄500 g,去除枝梗和腐烂的子粒。 用清水冲洗葡萄1?2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆 后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装