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中式烹调工艺 五、烹 烹.pptxVIP

中式烹调工艺 五、烹 烹.pptx

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    油传热熟制工艺——烹;;;将原料改刀成形;;;炸烹的概念 将加工成形的主要原料调味、挂糊或不挂糊，投入热油内炸熟呈金黄色捞出控净油，再烹上清汁入味的快速成菜的方法。;将原料加工成形;01;煎烹的概念 将加工成形的主要原料调味、挂糊入热锅少量底油内，两面加热呈金黄色成熟，再烹上清汁入味的烹调方法，称为煎烹。;将原料切配成 形;煎烹的操作要点及特点 ①主要原料先煎制两面呈金黄色成熟。 ②烹汤汁要适量，成品微带汤汁。 。 ;课后思考 1.烹的概念是什么？ 2.炸烹和煎烹有什么共同点？ 3.炸烹和煎烹有什么不共同点？ ;谢谢观看！

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