果胶酶在果汁生产中的作用导学案.docxVIP

专题四 课题1果胶酶在果汁生产中的作用导学案 （一） .基础知识 ?植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有 和 。并且两者不溶于水， 在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 ?果胶酶的作用是能够将 分解成可溶性的 ,瓦解植物的细胞壁及 胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括 等。 4 ?影响酶活性的因素包括： 、 和 等。 （果胶酶的最适温度为 45?50） 实验变量：自变量 因变量 无关变量 实验原则：单一变量原则 对照原则（相互对照）等量原则 （二） ?实验设计 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 1 ?进行实验前要解决的几个问题： 此实验的自变量是 ;根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有 实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 你如何控制实验要求的温度梯度 2 ?设计实验 （1） 实验原理： 。 （2） 实验步骤：P192 （3 ）实验结果、结论： 。 〔设计二〕探究 PH对酶活性的影响 进行实验前要解决的几个问题： 你准备如何设置 pH梯度，又将如何控制实验要求的 pH 此实验应选一个适宜的 进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2 ?设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 〔设计三〕探究果胶酶的用量 1 ?进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在 和 对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究 的