全茶叶加工工竞赛规程.docxVIP

2017 年全省茶叶加工工竞赛规程 一、竞赛项目 茶叶加工工，个人赛。 二、竞赛标准 以国家职业标准《茶叶加工工》 （三级）要求为依据， 适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容。 三、竞赛内容和方式 竞赛分为理论知识考试与技能操作两部分进行。竞赛总 成绩按百分制（ 100 分）计，理论知识占 30% ；技能操作占 70% 。 （一）理论知识 竞赛范围包括国家职业技能标准《茶叶加工工》规定的职业道德、基础知识和操作技能相关知识。试题由浙江省农 业广播电视学校（特有工种职业技能鉴定站农业 -379 ）负责命题，采取闭卷笔试的形式进行，题型为选择题、判断题、 简答题三种，考试时间为 60 分钟，卷面总分为 100 分， 60 分及以上为合格。 由 2 名老师做好监考、 评卷、复核、计算、登统等工作。 （二）操作技能 竞赛形式采用现场实际操作的方式，现场选手每人配置 同样的鲜叶原料和制茶用具。 在规定时间内， 手工用电炒锅， 将规定的茶树鲜叶原料炒制成扁形绿茶。 竞赛时间 180 分钟， 满分 100 分， 60 分及以上为合格。 技能评判包括三个部分： 1. 加工操作过程评分，占技能 操作总分的 25% ；2.茶叶成品品质指标测定评分，占技能操 作总分的 5% ；3. 成品茶感官审评评分，占技能操作总分的 70% 。 （三）竞赛裁判 聘请省内相关专业职业技能鉴定高级考评员、行业专 家、高等院校教师为裁判员。 （四）操作技能竞赛评分标准和细则 实际操作部分评分标准 总分值为 25 分。由裁判依据参赛选手加工工艺及技能 是否科学、合理、熟练等进行现场巡回打分，平均值作为最 终得分。具体分值如下： 工艺流程：是否规范、合理。最高分值： 6 分； 杀青技能：是否熟练、程度准确到位。最高分值： 7 分； 做形技能：是否熟练、程度准确到位。最高分值： 7 分； 干燥技能：是否熟练、程度准确到位。最高分值： 5 分。 2．成品茶品质指标测定评分标准 总分值为 5 分。具体分值如下： 茶叶含水量 （用水分快速测定仪测定） ：4%-7%( 含 7%) ， 分值： 2 分；7%-9%( 含 9%) ，得 1 分； 9% 以上或 4% 以下， 不得分。 碎末茶含量 （用碎末茶测定仪测定） ：≤6% ，分值： 3 分； 6%-8%( 含 8%) ，得 2 分；8%-10%( 含 10%) ，得 1 分；≥10% 不得分。 3．成品茶品质审评评分标准 总分值为 70 分。评分标准和评分方法遵照 GB/T 23776 茶叶感官审评方法的规定执行，由 3-5 位裁判对参赛选手加 工完成的成品茶样品（须进行两次编码）参照扁形名优绿茶 品质标准开汤审评，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因 子”，采用百分制，审评排序打分。 各项审评因子的权数分配 为：外形 25% ，汤色 10% ，香气 25% ，滋味 30% ，叶底 10% 。 将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各 个乘积值相加，即为该茶样品质审评的总得分。 4．总成绩计算 竞赛总成绩 = 理论知识得分× 30% ＋操作技能总得分× 70% ； 操作技能总得分 = 实际操作过程得分 + 成品茶品质指标 测定得分 +成品茶感官审评得分。 5．成绩评定要求 以选手总分的高低次序确定名次。若选手总分相同，则以制茶品质得分高的名次居前。若选手总分相同，制茶品质得分相同，则以茶叶加工实际操作得分为序。 四、操作技能相关事项 （一）技能操作比赛要求 在规定时间内，手工用电炒锅，将规定的茶树鲜叶原料 炒制成扁形绿茶。 1.参赛选手均以手工炒制，不得用机械辅助。 2.应在宣布比赛开始之时起 180 分钟内完成 1.5 公斤茶鲜叶的炒制。 中途不得换人， 不得调换鲜叶， 不得挑剔茶叶。 3.炒制过程中应注意个人卫生，不准抽烟。 4.炒制完毕后， 即交工作人员编号封样， 不得簸片割末， 不得调换茶叶。 （二）技能操作比赛设备及用具 炒茶用具：扁茶专用电炒锅、擦布、刷子、制茶专用油脂、畚斗、扁框，供电设施。 2.炒茶原料：茶树鲜叶，并经适度摊放。 3.装干茶样品塑料袋 （每位选手要求 1 只），标签纸或记 号笔。 4.茶叶场所及评审用具（一套） 1 ）评茶台：高度一般为 0.85m ～ 0.9m ，宽度 0.6m ， 光线应能满足检验要求； 2）评茶用具：茶样盘、审评杯、审评碗、汤匙、叶 底盘、吐茶器具、称茶器（感量 0.1g 天平）、计时器、扁形茶感官质量评审要点与分值记录表、抹布等。 5. 茶叶品质指标检测：茶叶水分快速测定仪（ DS-100 ） 2 台、电子台秤 （承重范围 10g-30Kg ，用于鲜叶原料和干茶 称重）、碎末茶测定仪（ CFJ-II ） 2 台。 （三）其他 参赛选手不得穿有单