广东菜常用调料.docxVIP

PAGE PAGE #/ 5 xx 常用调料 粤菜常用的调料有多少种 一、粤菜的构成 粤菜，也称广东菜，是由广州、潮州、东江三地风味菜肴组成，以广州风 味为代表。在调味方面崇尚清鲜、 爽滑脆嫩的风味特点。口味以清、脆、鲜、嫩为主，讲究清而不淡，鲜而 不俗，脆嫩不生，油而不腻， 并有五滋（香、松、软、肥、浓），菜肴六味（酸、甜、苦、辣、咸、 鲜）之别，还特别视口味的时令季节变化， 夏秋立为清淡，冬春偏重浓郁。粤菜用料广博，调料丰富，除了一些共同 使用的常用调味料之外，粤菜中的蚝油、 鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、 老抽、生抽、酸梅酱、珠油、 果皮等都独