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玉米中红曲色素的生产工艺研究 【摘要】目的研究利用玉米生产红曲 色素的新技术，探讨红曲色素的最佳提取工 艺。方法以红曲霉为菌种，种子液体培养发 酵、红曲固体发酵生产红曲色素。结果选育 优势变异菌种M-04株，红曲固体发酵最佳 条件是接种量6%玉米初始水分35% ,发 酵温度28?32C。最佳浸取工艺为：溶剂为 70%乙醇水溶液，提取温度60C,提取时间 2 h。结论得出了玉米中红曲色素生产的最 佳外界条件。 【关键词】 玉米；红曲色素； 固态发酵 Study on Production of Monascus Pigment in Corn Abstract : ObjectiveTo study the new technology of producing the Monascus pigments in corn and the optimal condition of extraction process of the Monascus Monascus pigments were produced by fermentation of Monascus seed liquid and Monascus solid fermentation of kind of superior species M-04 was obtained and the optimum cond