高中生物阶段质量检测一传统发酵技术的应用含解析新人教版选修17.docxVIP

传统发酵技术的应用 （时间：45?分钟 满分：100?分） 一、选择题(每小题?4?分，共?48?分) 1．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是( ) A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高 C．传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种 D．果酒和果醋的制作需在光下进行 解析：选?B 果酒的制作由酵母菌完成，果醋的制作是由酵母菌和醋酸菌共同完成的；果 酒发酵的最适温度为?18～25?℃，果醋发酵的最适温度为?30～35?℃，所以制果醋的温度要比 制果酒的温度高些；传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，靠葡萄本身携带的酵母菌， 将葡萄浆或分离后的葡萄汁最终发酵成葡萄酒；制作果酒和果醋不需要光照条件。 2．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是( ) A．含水量为?50%左右的豆腐适于制作腐乳 B．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 C．卤汤中酒的含量应控制在?21%左右 D．制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口 解析：选?D 含水量为?70%左右的豆腐适于制作腐乳；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增 加逐渐增加盐量；卤汤中酒的含量应控制在?12%左右；制作成功的腐乳应具有的特点是色泽一 致、味道鲜美、无异味、块形整齐、质地细腻、无杂质等。 3．下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是( ) A．按照清水与盐的质量比为?