食堂卫生管理制度74524.docxVIP

食堂卫生管理制度 一、严格遵守国家《食品卫生法》环境卫生等法纪、法规。 二、炊事人员严格实行三白，并持证上岗。 三、严格控制食品卫生，坚持食品生熟分开存放，加工好的食品必须 罩好。 四、每天坚持打扫食堂内外，保持周边清洁卫生，确保餐具消毒无油 污，地面无积水。 五、炊事人员不得在食堂内就餐，休息。 六、伙房纱门，纱窗不得任意敞开，保证伙房内无四害。 七、炊事人员的闲杂生活用品，不得存放在伙房内。 八、非食堂人员不得随意进入伙房。 九、不得在食堂内吸烟，随地吐痰，乱扔瓜皮纸屑。 食品从业人员卫生制度 一、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可 上岗操作，每年须体检和培训一次。 二、山岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不得露帽外，操作直 接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴白工作帽。 三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣帽进入厕所。 四、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品， 必须使用清洁的售货工具。 五、操作时不吸烟，不对食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的 不卫生动作。 六、不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指等外露饰物。勤理发、勤洗 澡、勤换洗工作衣帽。 食品验收操作规程 一、采购食品由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均进行验 收；重点验收：货证相符、运输过程有无交叉污染、冷冻冷藏食品问 题是否符合要求、食品、食品添加剂标签及保质