餐饮经营大数据及公式.docxVIP

... 实用标准文案 餐饮经营数据与计算公式 1.?餐厅定员 餐厅定员?=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.?员工人数 员工人数?=（期初人数?+期末人数）?/2 含义：反映计划期人员数量 3.?季节指数 季节指数?=月（季）完成数 /?全年完成数×?100% 含义：反映季节经营程度 4.?座位利用率 座位利用率?=日就餐人次?/?餐厅座位数×?100% 含义：反映日均座位周转次数 5.?餐厅上座率 餐厅上座率?=计划期接待人次?/?同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.?食品人均消费 食品人均消费?=食品销售收入?/?接待人次 含义：客人食品消费水平 7.?饮料比率 饮料比率?=饮料销售额?/?食品销售额×?100% 含义：饮料经营程度 8.?饮料计划收入 饮料计划收入?=食物收入×饮料比率 +服务费 含义：反映饮料营业水平 9.?餐饮计划收入 餐饮计划收入?=接待人次×食物人均消费 +饮料收入?+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.?日军营业额 精彩文档 ... ... 实用标准文案 = 数日均营业额计划期销售收入?/ = 数 小大 小大 11.?座位日均销售额 = ）座位日均销售额计划期销售收入?/?（餐厅座位数 = ） 含义：餐厅座位日营业水平 12.?月度分解指标 月度分解指标?=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平