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餐厅服务技能理论知识题库（中级）
一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确答案，将对应字母填入题内括号中。每题0.5分，满分80分。)
1. 耐心亲切语言能( B )多种挑剔客人。
A、制服 B、应付 C、摆脱 D、回避
2. 下列( D ) 不符合女服务员站立要领。
A、双脚呈V字形站立 B、双膝和脚后跟靠紧
C、脚尖张开距离约为20~25cm D、脚尖张开距离约为5公分
3. 礼节是表示尊重形式要求，礼貌是表示( C )。
A、相互见面时一个招呼方法 B、人表情
C、尊重言行规范 D、共同遵守社会公德
4. 西式早餐厅通常设有( C )领位员能够帮助引领客人入座。
A、雅间 B、等候区 C、非吸烟区 D、非用餐区
5. 服务员( C )可经过看、听、想、说四个方面来提升。
A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力
6. 在繁忙业务中，碰到不能处理问题时，餐厅服务员应( B )。
A、等业务闲时处理 B、汇报经理
C、放置一边 D、不用理会
7. 杀灭物体中全部微生物技术称( B )。
A、消亡 B、灭菌 C、洗涤 D、燃烧
8. 中式早餐接待前准备包含：环境准备、餐具、佐料和服务用具准备、( D )及个人卫生准备。
A、分菜用具准备 B、酒具准备
C、酒水准备 D、当日菜品准备
9. 以下(A )是正确分菜次序。
A、先主宾后主人 B、先主人后主宾
C、顺时针依次分送 D、先女士后男士
10. ( D )不是耐心服务具体要求。
A、耐心解答问题 B、耐心化解矛盾
C、对待来宾要耐心 D、耐心研究来宾急需
11. 餐具洗涤程序是( D )。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲
C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲
12. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确选项是( D )。
A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右
13. 在服务工作中，送客和迎客是( A )。
A、相同关键 B、不一样步骤 C、不一样方法 D、一样方法
14. 西式早餐在为来宾服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( B )。
A、威士忌 B、咖啡或红茶 C、牛奶或豆浆 D、葡萄酒
15. 清洗陶器方法应该是( B )。
A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲
B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干
C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份
D、清洁剂洗、净水冲、开水烫
16. 银器应由( C )保管，实施领出收回制度。
A、各班负责 B、小组负责 C、专员负责 D、专业人员负责
17. 下列选项中，哪项是本式菜单特点( B )。
A、依据不一样季节，公布不一样菜品内容 B、广泛灵活，方便客人阅读
C、在固定位置装固定形式菜牌 D、依据天天改变，调整单个菜牌
18. 以下，( B )是中餐厅配置多种餐、用具依据。
A、外位多少、领导要求、洗碗间面积
B、餐厅档次高低、餐位多少、经营菜肴特点
C、经营菜肴特点、餐厅面积、餐具柜多少
D、餐厅档次高低、厨房布局
19. 在服务接待中，不管是内宾还是外宾全部要做到( A )热情服务。
A、买卖公平 B、追求卖点 C、追求高价 D、追求热卖
20. 宴会
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