食品营养与配餐 蛋白质的互补功能 蛋白质互补作用.pptVIP

蛋白质互补作用及 摄入不足导致的危害 * 01 蛋白质的互补作用 定义： 不同食物蛋白质混合食用，所含必需氨基酸可取长补短，相互补充，使蛋白质的氨基酸组成更符合人体需要，从而提高蛋白质的利用率。 * 01 原则： 食物的生物学种属越远越好； 蛋白质按来源分类: 动物蛋白: 肉、鱼、禽、蛋、奶 植物蛋白: 粮谷、薯、豆类等 搭配的种类越多越好； 食用时间越近越好，同时食用最好。 蛋白质的互补作用 * 02 蛋白质摄入不足导致的危害 1、引起负氮平衡 氮平衡：是指机体摄入的氮与排泄的氮保持平衡状态。 机体摄入氮：消化道 机体排泄氮：尿氮、粪氮、皮肤排出氮 摄入氮=尿氮+粪氮+皮肤排出氮 * 02 蛋白质摄入不足导致的危害 正氮平衡：摄入氮 ≥ 尿氮+粪氮+皮肤排出氮 代表机体从食物贮留的氮（蛋白质）大于排出的氮（蛋白质），即机体的合成代谢大于分解代谢。 婴儿、幼儿、儿童、青少年 孕妇、乳母 疾病恢复期的病人 负氮平衡：摄入氮≤尿氮+粪氮+皮肤排出氮 代表机体贮存的氮（蛋白质）小于机体排泄的氮（蛋白质），即机体的分解代谢大于合成代谢。 老年人、疾病状态下 * 02 蛋白质摄入不足导致的危害 蛋白质长期摄入不足，将引起负氮平衡状态。 人体蛋白质缺乏表现： 血清蛋白降低 低蛋白水肿 抗体生成减少，易感染 组织修复能力下降 身体、智力生长发育迟缓 * 02 蛋白质摄入不足导致的危害 2、导致蛋白质－能量营养不良 在经济落后、卫生条件差的地区多见，是危害儿童健康导致死亡主要原因。 消瘦型：蛋白质和热能同时严重缺乏 水肿型：蛋白质摄入严重不足 * 02 * 感谢您的聆听 THANK YOU FOR LISTENING