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食品安全的规章制度 1、 从业人员健康管理制度和培训管理制度： 直接接触食品的从业人员须取得健康证明，不超期使用健康证明。建 立健康档案，定期进行健康检查。从业人员应坚持做到勤洗手、剪指甲、理发（束发） 、洗澡、换洗工作服。从 业人员患有传染病时，应暂停接触食品或采取防护措施。从业人员经岗前食品安全知识培训方能上岗。制订本 单位食品安全培训计划，定期进行食品安全知识技能和相关法律法规的培训，做好培训记录。 2、 食品安全管理员制度： 配备有相应的依法经食品安全知识培训并考核合格的专职或兼职的食品安全管理人员， 负责制定本单位的食品安全规章制度并监督执行；负责检查本单位食品安全状况，对违反食品安