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紫薯加工方案 一、紫薯粉条 1、 紫薯粉条销售前景 由丁紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花宵素。紫薯营 养丰富具特殊保健功能，它含有 20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人 体消化和吸收，其中包括维生素 C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物 元素，内含有大量药用价值高的花宵素，而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会 被行业和人们所认可，特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康， 而纯手工制作的紫薯粉条，一般采用传统工艺，物理制作不破坏紫薯本身所含的 营养成分，而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。 在紫薯的营养价值越来越 被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业 异军突起。 2、 紫薯粉条的原料 新鲜、优质的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品种。 3、 紫薯粉条的特点 粉条是最常食用的大宗食品之一，它易丁消化，营养丰富、且便丁保存。紫 薯粉条，经过特殊工艺加工而成，产品呈黑色，色泽鲜艳、纯正，粗细均匀，原 汁原味，耐煮性强，不粘不稠，滑嫩柔软，味美可口，可凉拌，亦可配以肉类炖 煮，耐煮耐泡，筋道可口。 4、 紫薯粉条的营养成分 紫薯粉条除了具有普通红薯粉条的营养成份外， 还富含花宵素、硒元素、18 种氨基酸、10种矿物质元素。特别是花宵素是目前科学界发现的防治疾病，维 护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基活除剂，其活除能力是维生素 C 的20倍、维生素E的50倍。因它具有小分子结构，是唯一能通过血脑屏障活 除自由基保护大脑细胞的物质，减少抗生素给人体的危害，被誉为继水、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。通过特殊生产工 艺有效地保留了营养成份和膳食纤维，更有益丁身体健康。 5、 紫薯粉条的制作 选料提粉.选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、 腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。 配料打荧.按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。 先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重 70%的温水调成稀浆，然后用开水 从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打荧机按顺时方向搅动，直到搅成有 .很大粘 性的团即成荧。 加根、强面筋和面.按100公斤紫薯淀粉，0.2公斤明帆的比例，将明帆研 成面放入和面盆中，再把打好的荧倒入，搅拌均匀.，使和好的面含水量在48%? 50%之间，面温保持在40C左右。 沸水漏条.先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米 的漏条机上试漏，当漏出的紫薯粉条直径.达到0. 6?0. 8毫米时，为定距高度， 然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出 .条时的水位， 锅水控制在微开程度。 冷浴晾条.将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍 上，再架放入15C水中浴5?10分钟，取出.后架在3?10C房内阴晾1?2小时, 以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到 20%左右时，收敛成堆，去掉 条棍，使其干燥。 打捆包装含水量降至16%时，即可将紫薯粉条打捆包装。 6、 紫薯粉条制作设备 鼠笼式洗薯机、自动上料洗薯机、破碎机、分离机、淀粉浆搅拌机、 精滤机、除沙机、搅拌机、粉条机 二、甘薯茎叶的加工利用 1、甘薯茎叶的营养与药用价值 甘薯的新鲜茎尖营养成分十分丰富，据业洲蔬菜研究所发展中心报道，每 100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7牛粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗月旨防0.67g、 钙 81.2mg、磷 67.3mg、铁 10.37mg、胡萝卜素 3.61mg、25.0mgVC、0.06mgVB1、 0.17mgVB6烟酸0.94mg。中国预防医学科学院的检测表明，甘薯茎尖和芹菜、 甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、房苣、茄子、胡萝卜、番 茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳 水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、 VC、VB1、VB2、烟酸等13项均居首位。 甘薯茎尖不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。甘薯茎尖含丰富的黏液 蛋白，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性；甘薯茎尖中 含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌；在甘薯茎叶中还含有 高浓度多酚化合物，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。 甘薯叶的营养也很丰富，干叶蛋白质含量达到 17.1%,且含有多种维生素和 矿物质，其中胡萝卜素和钙的含量更高。 据报道，甘薯叶中的胡萝卜素含量为胡 萝卜的4.8倍；并且甘薯叶还具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容 等生理功效。 2、甘薯茎叶的加工利用。 甘薯茎叶虽然营养丰富，但不耐贮藏，且季节性强，易腐烂变质。为了充分 利用甘薯茎叶资源，甘薯茎叶的加工利用显