洒店服务与管理 少数民族饮食习俗 （一） 41 东北少数民族饮食民俗.pptVIP

任务15 东北少数民族饮食民俗 模块1 满族饮食民俗 模块2 朝鲜族饮食民俗 模块3 赫哲族饮食民俗 模块4 鄂伦春族饮食民俗 模块1 满族饮食民俗 主食：满族饽饽 除用麦面做的馒头称饽饽外，还有豆面饽饽（黄黏面加豆面蒸成）、苏叶饽饽（黏高粱面加小豆泥，外包苏叶）和年糕饽饽（用黄黏面团包入豆泥蒸成），是满族日常主要食品。 小肉饭 常见的菜肴 满族人特别喜欢吃猪肉、酸菜，而且烹调方法很多。比较有特点的菜肴有吃肉大典、白肉酸菜血肠、火锅、酸汤子等。 遇到喜庆的事情或祭祀时，要设肉食大典。八人为一桌，席间主人端上一方方约十斤左右的猪肉和调好的肉汁，客人不用筷子，而是自己用刀将肉切成块或片，蘸肉汁吃肉，并依次捧碗喝酒，十分豪爽。 酸汤子 鄂伦春族 饮食习俗 鄂伦春人过去以吃狍、鹿、犴、野猪、熊肉为主。鱼和野菜为辅助食品，食用最多是狍子肉和野猪肉。 吃法主要有三种，即煮食、烤食和生食野兽肝肾等。 鄂伦春人喜欢用飞龙鸟、野鸡、野鸽做汤。 鄂伦春人还有喝熊油的习惯。 兽肉 * 任务15 东北少数民族饮食民俗 主讲人：陈一鑫 又称鞑子饭，是传统食品。用炒猪肉丁与高粱米一起焖制，如果多放些水，则成鞑子粥。 龙斗虎 用大米、秫米、小豆合焖的饭。因斗与豆谐音，大米、秫米喻之龙虎，故又称龙虎斗。 酸汤子是满族传统食品。秋季新粮成熟之后，农村几乎家家泡酸汤子。将新打下来的玉米整粒浸入缸中发酵，然后用清水冲洗，将酸味去除，磨成水面后，过滤去渣皮，即成汤面。食用的时候，锅内烧开水，用特制的汤子套，套在左手大拇指上，左手握一团汤面，用右手挤压，挤出的汤子条直接入锅煮熟，捞出来后，拌入肉炸酱、鸡蛋酱或葱花酱之类的佐料即可食用。 白肉血肠 白肉血肠是满族人宴请亲友的一道主菜。五花猪肉，切薄片，与细切的酸菜同时下锅，开锅后再投入已灌好、煮熟、切成小段的血肠。这道菜香而不腻，营养价值很高。现在沈阳的那家馆白肉血肠，风味绝伦，深受消费者欢迎。 涮火锅 涮火锅是最为典型的满族饮食。这种饮食与当年满族人游猎生活方式有着不可分割的关系，所以，不论是原始的满族火锅，还是如今华夏大地随处可见的现代火锅，吃起来都会令人联想起噼啪作响的山林篝火，联想到吱吱作响的小吊锅。可以说满族火锅是如今风靡全国的火锅老祖。除菊花火锅外，比较有名的有什锦火锅和三鲜火锅。 萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 萨其马 ?朝鲜族的饮食主要以米饭为主食，米饭多为大米饭，也有二米饭，还有五谷饭等．面食品有粘性糕饼（如打糕、蒸糕、松饼）、豆陷饺子、冷面等 汤是一日三餐中必备的，日常一般喜欢喝大酱汤，三伏天喜欢喝狗肉汤。有时也用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成汤。酱、咸菜和其他泡菜为副食． 朝鲜冷面：朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。冷面的主要原料是荞麦面、玉米面、高粱面。做法是面条煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。 狗肉汤：三伏是一年中最炎热的季节吃狗肉汤可大补。杀时将狗吊起，四蹄放血，退毛。用其肉、皮及五脏做汤，肉加调料凉食，其味鲜美可口　　酱汤是家常便饭必不可少的,素有宁无菜肴也要有汤之说,而其中最受 青睐的是大酱素菜汤。 　泡菜，又称咸菜，也是朝鲜族普遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐以葱、姜、蒜、辣椒等盐渍而成。最有代表性的便是辣白菜，一般制法将白菜用盐水浸泡几天，洗后，再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。有条件时还可加苹果、梨片等，然后窖藏，半月后便可食用。 米肠朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。 紫菜饭是日本寿司饭卷演变而成的特色朝鲜族饭卷，也是朝鲜族在郊游携带的食物之 一。 打糕：凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。打糕的原料主要是糯米。所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。 赫哲族 Hezhe ethic minority group 民族概况 Brief Introduction *