水产品检测技术1 水产品安全与检测现状 水产品质量标准.pptxVIP

水产品质量标准; ;一、水产品质量标准现状;1.食品安全国家标准 ;1.食品安全国家标准 ;2.各种产品质量标准;(二)行业标准 1.SC(水产)行业标准 鱼类： 如SC/T3108-2011鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤 SC/T3102-2010鲜、冻带鱼 SC/T3109-1988冻银鱼等。 虾类： 如SC/T3205-2016虾皮，SC/T3305-2003烤虾等。 ;蟹类： 如SC/T3112-2017冻梭子蟹。 贝类及头足类： 如SC/T3122-2014冻鱿鱼， SCT3219-2015干鲍鱼等。 藻类： 如SC/T 3202-2012 干海带， SC/T 3306-2012 即食裙带菜等。 ;2.NY(农业)行业标准 主要是绿色食品鱼、虾、蟹、海水贝和鱼糜制品海蜇、海参、藻类、水产调味品等13项绿色食品水产品标准。 ;3.SN(商检)行业标准 主要有各类水产品的检验规程：如出口冻虾仁检验规程和检验方法标准。 如SN/T376—1995《出口冻水产品的抽样方法》等，共40余项。 检验规程的内容包括品质、杂质、重量、规格、均匀度、包装与标志等；冻品增加检验冻结温度、细菌指标要求等。 ;4.QB（轻工）行业标准 如QBT1374-2015贝类罐头 QBT4588-2013淡水鱼蛋白肽等。 5.SB（国内贸易）行业标准 如SBT10005-2007蚝油 SBT10634-2011淡水鱼胶原蛋白肽粉等。 ;二、水产品质量标准通用要求 ;3.产品的稳定性 环境条件对水产品质量的影向很大，产品对环境适应能力很有限，如冷冻水产品，它必须要有冷链才能保证它的质量，因此需要对贮藏或运输的条件加以限制。 ;(二)水产加工品 1.产品外观和感官 标准中所规定的外观要求，原则上只是对影响产品使用目的的外观要求或主要缺陷，以及从产品的使用价值上看来是实质性的缺陷进行规定 。 2.理化性能 水产加工产品的理化性能，一般有营养成分和物性、纯度等指标， 如粗蛋白、粗脂肪、水分、盐分、灰分、碳水化合物等含量，粘度、酸碱度、纯度、凝胶强度、弹性等。;3.安全要求 重金属、多氯联苯、农、兽药残留、食品添加剂残留等方面的因素。 4.生物学要求 生物学主要指微生物指标：如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。 ; 感谢指导 期待合作