2006年利乐中国笔试题目-笔试题目.docxVIP

2006年利乐中国笔试题目-笔试题目 2009 年复试笔试题目 题目是前八大题任选四个,每题 35 分,外加第九题专业英语翻译 60 分,总共 200 分 一、食品安全方向 (一) 五个选择题(10 分) (二) 与 HACCP 相比,ISO2000:2005 有何特点(10 分) (三) 一篇材料(2008 年 6 月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件),案例分析,并写出解决方案(15 分) 二、果蔬加工方向 1、 加工蔬菜是为了保持其营养性、 安全性和保藏性,举例三种果蔬加工方式,并简单说明其应 用原理。 2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。 3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术 三、粮油方向 1、淀粉的加工方法有哪些,比较各种方法的优缺点 2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用 四、食品机械方向 不详，我们都没选 五、食品发酵方向 1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因? 2、食品加工过程中有害微生物的控制方法 六、畜牧加工方向 1、什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响? 2、肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点? 3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。 4、从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况 七、果蔬采后与贮藏方向 果蔬采后与贮藏方向 1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施? 2、按呼吸方式分,