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法式服务标准 电子文件编码 CYFW123 页 码 1-1 ●法式服务摆台 在距桌边约 3cm处放一个底盘。 在底盘上放置一条叠好的餐巾。 餐叉置于底盘的左侧，叉柄末端紧靠桌边。 汤匙放在靠近餐刀的右侧。 黄油碟置于餐叉的左侧，碟上黄油刀一把，与餐刀平行。 在底碟的正前端，放点心叉及点心匙。 饮水用的玻璃杯 ( 或酒杯 ) 放在餐刀的上端。●法式菜肴服务 上汤 ①当客人点的汤制好后，服务员用银盘端进餐厅置于火炉上保温。②端进来的汤要比需要量多些，剩下的可送回厨房，重新加热后供应 给其他客人。③汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾。汤是从银盆 盛到汤盘里，然后用右手从客人的右侧端上。 上主菜 ①法式服务中，主菜和其他菜的服务方式一样。②色拉和主菜要同时端上，色拉用左手从客人左侧服务，放在黄油碟 下。