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实用文档 川菜大全 川菜菜品大全 一, 钟水饺：创始人钟少白，原店名叫 协森茂 ， 1931 年开始挂出了 荔枝巷钟 水饺 的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅， 不加其它鲜菜， 上桌时淋上特制的 红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（ 10 个水饺才 50 克）、 料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉） 、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、 水分， 肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 二、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。 1940 年，新都天斋小食店 将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形 美、细软爽口的特点， 为四川名小吃之一。 用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅 心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 文案大全 实用文档 一般是一块钱 2 个，便宜又美味啊！ 三、廖排骨 中华第一卤 -- 四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自 1982 年正式成立并注册商 标以来，经过 30 年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖 排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成 都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可， 迄今全国加盟店已达 400 余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势 文案大全 实用文档 廖排骨曾荣获：《四川省著名商标》《全国绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国 名菜》《国家发明专利》《产品质量信得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消 费者满意单位》 四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆，他 制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润 香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优 小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 文案大全 实用文档 . 泡粑 泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。 5 毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题 了。 六、甜水面 甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成 0.6 厘米宽的面条， 文案大全 实用文档 然后两手抓住面条两头 ( 每次 5-6 根 ) ，用 力 扯长，待面条变为 0.4 厘米粗 细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红 酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 特点：甜水面的面条较 粗，具有筋力，风味独特。 七、夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在 30 年代，成都少城附近，有一男子 名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业， 他们夫妻俩亲自操作， 走街串巷， 提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区 别一般肺片摊店，人们称他们为 夫妻肺片 。设店经营后，在用料上更为讲究， 以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜 的原有风味， 夫妻肺片 之名一直沿用至今。 文案大全 实用文档 八、龙抄手 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并 非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音 “龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。 文案大全 实用文档 九、珍珠丸子 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的， 味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香， 里面包 有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可 以用来换换口味。 十、肥肠粉 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 口味及选料： 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、 菜子油及干红辣椒、 花椒等原 料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨 菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软 , 满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入 口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下， 捞起来后倒入已放好 肥肠和调料的大口碗里， 最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去， 再往碗里 文案大全 实用文档 放几粒花生和几抹葱花即可。 十一、冒血旺 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等 辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。 文案大全 实用文档 十二、水煮肉片 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能