酿酒技术 霉菌 酿酒技术霉菌.pptxVIP

酿酒技术;酿酒技术; 霉菌;一、霉菌的形态结构;菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构。 ;三 、霉菌的菌落;四 、霉菌的代表属;（一）毛霉（Mucor);3.经济价值：蛋白酶、淀粉酶、有机酸、甾体转化。 4.代表种：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉等;（二）根霉（Rhizopus);3.经济价值：酶类（淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等。酿酒工业上多用来作淀粉质原料酿酒的糖化菌。 有机酸、醇；甾体转化等。 4.代表种：米根霉（R.oryzae)、 华根霉(R.chinesis)、 黑根霉(R.nigrican)、 少根根霉(R.arrhizus)、;（三）曲霉(Aspergillus);3.经济价值：酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）,有机酸 4.危害：黄曲霉毒素（aflatoxin):一种肝毒素，毒性为二甲基亚硝胺的75倍。小剂量致肝癌（0.015ppm）。 5.代表种：黄曲霉(Asp.flavus) 米曲霉(Asp.parasticus) 黑曲霉(Asp . Niger）;（四）青霉（Penicillum);3.经济价值：抗生素、有机酸 青霉素（penicillin):为一组以6-氨基青霉烷酸（6-amino penicillanic acid ，简写6-APA）分子为基础的相关物质。 6-APA上的不同支链可使PN具不同性质。如： 羧苄基——羧苄青霉素； 氨苄基——氨苄青霉素；