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糖果生产许可证审 查细则知识 糖果生产许可证审查细则 一、 发证产品范围 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖 （或其它食糖）、 淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。 二、 基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆7溶糖7过滤7油脂混 合（乳脂糖果）7熬煮7充气（充气糖果）7冷却7调和7成型7冷却 7挑选7包装 凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆7溶糖7过滤7凝胶剂熬煮7浇 模7干燥T （筛分7清粉7拌砂T ）包装 胶基糖果：胶基预热7搅拌（加入各种原料和添加剂）项料 7成型7包装 4 .压片糖果：原料混合r压片成型r包装 （二） 关键控制环节。 还原糖控制。 焦香糖果焦香化处理控制。 充气糖果充气程度的控制。 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 成品包装控制。 （三） 容易出现的质量安全问题。 返砂或发烽。 水分或还原糖含量不合格。 乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 含乳糖果和充气糖果，由于加入了奶制品，容易造成微生物 指标超标。 三、 必备的生产资源 生产场所。 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外 ，还应当有与企业 生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。 必备的生产设备。 1.胶基糖果:(1)预热搅拌设备；(2)成型设备;(3)包装设备。 2 .压片糖果:(3)混合搅拌设备;(2)压片成型设备;(3)包装设 备。 其它糖果(除胶基糖果和压片糖果以外 ):(1)化糖设备；(2) 熬煮设备；(3)冷却设备；(4)充气设备(充气糖果必备)；(5)成型设 备；(6)包装设备(异型产品除外)。 四、 产品相关标准 GB 9678.1 — ＜糖果卫生标准 ＞；GB 17399 — ＜胶基糖卫生标 准＞；SB 10018 — ＜硬质糖果＞；SB 10019 — ＜硬质夹心糖果 ＞；SB 10020 - ＜ 乳脂糖果 ＞；SB 10021 — ＜ 凝胶糖果 ＞；SB 10022 — ＜ 抛 光糖果＞；SB 10023 — ＜胶基糖果＞；SB 10104 — ＜充气糖果＞；SB 10347 - ＜压片糖果 ＞；有效的糖果地方标准 ；备案有效的企业标 准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的 规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品 ，必须选用 获得生产许可证企业生产的产品。 六、 必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）;（三）真空烘箱；（四）滴 定装置;（五）无菌室或超净工作台;（六）杀菌锅;（七）微生物培养 箱;（八）干燥箱。 七、 检验项目 糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目 进行。出厂检验项目中注有” *”标记的，企业应当每年检验2次 糖果产品质量检验项目表 序号一 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 净含虽 V V V 3 干燥失重 V V V 4 还原糖 V V V 抛光糖果、胶基糖 果、压片糖果不要 求 5 脂肪 V V * 乳脂糖果，中、低度充 气糖果测定 6 蛋白质 V V * 孚’脂糖果测宇 7 铅 V V * 8 总碑 V V * 9 铜 V V * 10 锌 V V * 咬基糖果测定 11 二氧化硫 残留H V V * 12 着色剂 V V * 根据产品色泽选择测 定 13 菌落总数 V V V 14 大肠菌群 V V * 15 霉菌 V V * 胶基糖果测定 16 致病菌 V V * 17 标签 V V 注:1 .致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。 标签要求：单件包装标签应符合 GB7718的规定，还应注明产 品的类型。配料中原果汁含量低于 2.5 %的产品，不得标为果汁 XX 糖果；含水果固形物的产品可标为水果 XX糖果。 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检 验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随 机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品 ，抽 样基数不少于 50kg,随机抽取2kg（不少于30个最小包装）,样品分 成2份，每份样品为1kg, 1份检验,1份备查。样品确认无误后，由 核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章 ，当场封存样 品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样 日期。抽样单上应注明产品类型。 巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则 一、 发证产品范围 实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液 块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食 品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。 二、 基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 糖、乳、