六年级上册综合实践活动教案4香干炒芹菜全国通用.docxVIP

4香干炒芹菜 一、教学目标 复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。 掌握简单的配菜方法。 学会使用电炉，并能做到安全用电。 养成良好的劳动观念，提高自理能力，能在小组合作中学会合作，学会 交流。 二、重点难点 重点：掌握生炒的方法。 难点：油温的掌握。 三、教学准备 教师准备：原料、炊事用具等所需物品。 学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了 解一些炒菜的小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油 温的变化。 四、教学过程（两课时） 教学环节 教师活动 学生活动 说明 导入 新课 （3分钟） 1.今天,我们再来学习一种烹调方 法：炒。炒是中餐中最常用的一种 烹调方法。 激发学习兴 趣、明确学习 内容。 2.说说你吃过的炒菜。 交流。 激发学生课堂 学习热情。 3.你知道炒的基本方法是怎样 的？ 利用已有经 验说一说炒 菜的方法。 初步了解炒的 基本方法。 4.小结：将原料加工成丁、丝、条、 了解炒的基本  片等，锅烧热，放少量油，依次将 原料放入锅内，快速翻炒，炒至七 八成熟时加调料，炒熟出锅，这种 方法就叫炒。 从原则上看，炒可以分为两种：一 种是清炒，只有主料没有配料。另 一种是以一个菜为主料加一些配 料。 今天，我们就做来做一道有两种原 料配制的炒菜。 方法。 探究学习 （20分钟） （-）学习配菜 1.组织讨论、交流：老师这里已经 给大家准备好了芹菜，如果让你配 一个菜与芹菜一起炒，你会配什么 菜？为什么？ 小组讨论并 确定芹菜和 什么菜炒。 交流并说理 由，其他组发 表自己的看 法。 初步了解配菜 的要求。 2.点拨：各组都给芹菜配了一个 菜，大家配得好不好呢？下面我们 一起来看看配菜到底有哪些要求 呢？ （PPT出示配菜要求） 观看并学习 配菜的基本 要求。 学会配菜的 基本要求，学 会合理搭配 食物。 3.对照上面四个配菜要求看看哪 组配的菜最好，哪组还需要做调 整？ 合作交流，提 出不同意见。 让学生通过 评议，进一步 掌握配菜的 要求。 （二）学习制作过程 1.组织讨论：菜已经配好了，接下 来我们要操作了。请小组讨论一下 操作步骤。（根据学生回答，教师 讨论并请最 快讨论好的 组交流。 引导学生通 过交流、观 察、思考，掌  用课件展示操作步骤） 板书：剪根去叶清洗切 锅热倒油翻炒调味 出锅 提出不同意 见。 握方法。 2.启发思考:你认为哪些步骤或细 交流所想。 促进学生思 节要特别注意的？哪些你觉得操作 考，找出难 中有困难的？ 点。 3.点拨： （1）今天的菜切成什么形状？为什 么？ 丝是很细的，切菜时左手要均匀地 慢慢往后移。 思考并交流。 （2）油锅热了放入菜，怎么确定油 思考并交流。 通过观看、思 锅热了？ 考、交流掌握 （3）播放视频（怎样估计油温的高 观看并思考 操作步骤与 低） 低油温：85?120°C,俗称三四成 热。油的表面稳定，无烟，筷子周 围没有明显的气泡。 中油温：120?18（ΓC,俗称六成热。 油面波动频繁，有少量油烟，筷子 周围有少量气泡。 高油温：180?24（ΓC,俗称八成热。 油烟大量上升，筷子周围有大量气 泡。 再交流。 方法。 （4） 一般家庭炒菜用什么油温的油 最好？ （5） 出示课件点拨。 热锅冷油炒菜最健康。高温油不但 思考、交流。  会破坏食物的营养成分，还会产生 过氧化物和致癌物质。建议先把锅 烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。 （6） 有儿种菜，先放哪个菜，后放 哪个菜，为什么？（不容易熟的先 放，容易熟的后放） （7） 点拨，课件出示。 炒菜小窍门： ?蔬菜要尽量采用急火快炒，为使 菜易熟，可在快炒后加少许热水。 ?做菜要加锅盖，免得溶解在水里 的维生素随水蒸气跑掉。 思考、交流。 4.今天的操作中，你们认为有哪些 安全问题要特别注意？ ?正确使用电炉 ?水不能滴入热的油锅内 ?正确使用刀具 交流并明确 要求。 学会安全操 作，提高安全 意识。 实践体验 （50分钟） 1.接下来，我们请每个小组（四到 五人一组）动手完成一道香干炒芹 菜。 交流。 明确要求。 2. PPT出示操作要求 安全要求： 握刀、切菜姿势要正确 正确使用电炉 水不能滴入热的油锅内 原料放入油锅时要轻放 卫生要求： 桌面保持整洁 食品加工要干净 阅读要求，明 确要求。 培养学生的 实践操作能 力和团结协 作能力。  3.巡视指导并有针对性地拍摄一 些学生操作时照片，为接下来的评 价准备。 实践体验。 交流评议（6 分钟） 1.说说操作中的得失，小组的合作 怙况等。 交流。 观察、分析、 比较、判断、 纠错。 让学生通过 评议、比较， 进一步明确 操作要领，培 养学生的观 察、分析能力 和解决问题 的能力。 2.出示学生操作照片，指出