精选幻灯片食源性疾病与食物中毒.pptVIP

蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质 — 能量营养不良 (protein — energy malnutrition ， PEM) Kwashiorker 氏征（水肿型）： 指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性 疾病。 其特点为身体虚弱、生长迟缓、全身浮肿，皮肤发 亮、发红。 过量碳水化 合物、蛋白质 缺乏喂养的婴 儿 阜阳农村婴儿“大头娃娃” 病状：体重比刚生下还要 轻半斤多，嘴唇青紫、头 脸胖大、四肢细短，比例 明显失调，成了畸形的 “大头娃娃”。 按国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量应不低于 18% ， 二段、三段是 12% ～ 18% ，而这些奶粉蛋白质含量低的只有 0.37% 、 0.45% ，大多数只有 2% 、 3% ，钙、磷、锌、铁等含 量也普遍不合格。 干瘦型营养不良 ( Marasmus 氏征 ) ： 蛋白质、热能同时严重缺乏。 其特点为体重减轻，皮下脂肪层逐渐减少和消失而 表现出明显消瘦。 PEM 多见于儿童，是儿童营养性疾病。 蛋白质摄入过多 摄入较多的动物脂肪和胆固醇 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基酸摄入过多 , 可加速骨骼中钙 质的丢失，易产生骨质疏松 (osteoporosis) 。 37 中性脂肪：甘油 + 脂肪酸 类脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 脂 类 磷脂 固醇 类固醇 脂蛋白 二、脂肪（ fat ） （一）