肉牛规范化屠宰经营工作方案.pdf

肉牛规范化屠宰经营工作方案 为进一步整顿规范我县牛肉行业市场秩序， 排查和消除牛肉食品 安全隐患，保障人民群众舌尖上的安全， 促进牛肉行业持续健康发展， 县人民政府决定在全县范围内开展肉牛规范化屠宰经营工作， 特制定 本方案。 一、组织领导 为确保工作落实， 实现预期目标， 成立 X 县肉牛规范化屠宰经营 工作领导小组。 组长： X 副组长： X 成员： X 领导小组下设办公室在县食安办， 县食安办主任、 食药监局局长 李强担任办公室主任， 县农业局局长陈茂显任副主任， 负责处理日常 事务。 二、指导思想 根据《中华人民共和国农产品质量安全法》 《中华人民共和国动 物防疫法》 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于加强食品安 全工作的决定》《 X 省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等法 律法规的规定，按照“四个最严”的要求，以源头严防、过程严管、 风险严控为抓手， 通过引导、规范全县肉牛定点屠宰、严格检疫，实行持有效检疫 证上市销售， 逐步构建肉牛规范化屠宰经营长效机制， 确保 X 县牛肉 行业健康发展。 三、工作重点 （一）养殖环节。县农业局要严格开展产地检疫工作，加强对养 殖场（户）的监督检查。重点查处养殖场（户）非法使用禁用物质、 滥用抗生素、未落实无害化处理制度和出售、贩运、屠宰加工病死畜 禽等违法行为。 （二）屠宰环节。县农业局要严查注水、注入其他物质等屠宰环 节违法行为； 严把屠宰检疫关， 督促屠宰企业建立健全并落实相关台 账制度。县环保局要严格检查屠宰厂（场）的相关环保设施、指标是 否符合国家标准。 （三）加工环节。 县食药监局负责对肉制品企业和以畜禽肉为原 料加工食品的企业开展监督检查， 重点检查企业是否存在使用未经检 验检疫或检验检疫不合格、含有“瘦肉精”等不合格原料肉品加工食 品的行为， 督促企业把好原料肉进货关， 杜绝使用病死畜禽等不合格 原料肉加工食品。 （四）流通环节。县食药监局负责对集贸市场、批发市场（含市 场附设的冷库）、商场、超市、肉食店等重点场所进行全面排查，查 处销售未检疫和检疫不合格的牛肉、 注水肉、 病死肉以及假冒伪劣肉 品等行为。 （五）餐饮消费环节。 县食药监局要加强对餐饮服务单位的督促 检查，严格食品采购验收和台帐管理制度。 重点治理采购和使用来源 不明、无检疫证、 检疫不合格的牛肉加工食品以及加工过程添加非食 用物质等行为。 四、工作计划 （一）动员部署阶段（X 年 11 月 11 日—30 日）。各乡镇和县级 相关部门结合本辖区和本部门实际， 落实专项工作机构和人员， 细化 工作方案，明确工作内容和时限要求，倒排工期、细化措施，稳步推 进。县肉牛规范化屠宰经营工作领导小组组织全县食安委成员单位、 各乡镇“一专三员”、养殖和生产经营商户召开宣传动员会，全面启 动专项工作。 （二）集中行动阶段（X 年 12 月 1 日—31 日）。县发改经信局、 县农业局、县环保局、县食药监局、县工商质监局联合发布定点屠宰 公告，自 X 年 12 月 1 日起，所有牛肉生产经营单位统一在 X 食品有 限公司屠宰场实行肉牛定点屠宰。 各乡镇、 县级相关部门要采取有效 措施，规范引导全县所有牛肉生产经营商户持合法有效的动物检疫合 格证明生产经营， 对未持有动物检疫合格证明从事生产经营的依