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剂2-6生物體中的有機物質 醣颊、蛋白質、脂肪、核酸 2-6.l醣類 2-6.2蛋白質 2-6.3脂肪 2.6.4核酸 能腾文化  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 醣類 ·定義 由碳丶氫丶氧三種元素組成的化合物’又稱為 「碳水化合物」,通式:Cn(H2O)n 功用 維持人體活動所需能量的重要來源之一 能腾文化  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 醣類的分類 單醣 醣類 多醣 雙醣 能腾文化  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 單醣 定義 最簡單的醣類’無法再水解出其他更小的醣 類 常見單醣:分子式皆為C6H12O6 1.葡萄糖 2.果糖 互為同分異構物 3.半乳糖 能腾文化  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 p醣類的相對甜度 ·單醣均易溶於水,但相 173果糖 同質量不同種類的糖 具有不同程度的甜味 100蔗糖 ·各種糖甜度比較(以蔗 74葡萄糖 糖甜度為100) 32半乳糖 果糖蔗糖葡萄糖 40麥芽糖 麥芽糖半乳糖乳糖 16乳糖 100150200 能腾文化 相對甜度  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 葡萄糖 來源 綠色植物行光合作用 用途 新陳代謝時所需的主要養分 血糖 血液含有約0.1%的葡萄糖’稱為血糖 一空腹血糖的濃度:70~110mg/100mL 血糖太高∶糖尿病;血糖太低∶昏迷、休克 能腾文化  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 果糖 來源 天然∶蜂蜜或水果 工業∶以酵素轉化玉米糖漿來製造 用途 調味∶甜度最高的單醣’做為甜味劑 單醣甜度∶果糖葡萄糖半乳糖 能腾文化  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 半乳糖 來源 乳汁及乳製品∶乳糖水解 海草中的洋莱∶含有豐富的半乳糖 用途 嬰兒時期腦部發育的重要營養成分 能腾文化  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 雙醣 定義 由兩個單醣分子脫去一分子水縮合而得,分子 式均為C12H2O11 CFH12O6→C12H2O1+H2O ·雙醣水解 互為可逆反應 →C12H2O11+H2O→2C6H12O6 種類 蔗糖( sucrose) 麥芽糖 maltose) 乳糖( lactose) 能腾文化  2-6.1醣類 住=下一[目(目避 蔗糖 來源 甘蔗或甜菜加工 製糖∶將甘蔗榨汁並使水分部分蒸發’待蔗糖 晶體析岀後’留下濃稠深棕色液體(糖蜜) 市售種類 紅糖∶含有糖蜜的晶體 白糖∶紅糖去除糖蜜’精製成白糖 冰糖∶晶體顆粒較大’與白糖性質一樣 用途:天然甜味劑 蔗糖水解∶C12H2O1+H2O→C6H2O6+C6H12O6 葡萄糖果糖 能腾文化