原料采购和存储食品安全与操作规范.pptVIP

原料采购和存储的食 品安全与操作规范  11原料采购环节的食品安全与操作规范 1 原料采购要求 1)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求并应进 行验收不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农 产品质量安全法》规定不得销售的农产品。 2)建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 购、查验和索证索票制度 3)从食品生产单位、批发市场等批量采购的应查验供货 者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。 (4)从固定供货商或供货基地采购的应索取并留存供货基 地或供货商的资质证明、采购供货合同和每笔供货清单。  11原料采购环节的食品安全与操作规范 5)采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品的名称规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式进货日期等内容或者保留载有上述信息的 进货票据。 (6)采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次 序有序整理妥善保存备查记录、票据的保存期限不得少于两年 (7)入库前应进行验收出、入库时应做好记录  11原料采购环节的食品安全与操作规范 采购验收操作规程 (1)采购时应索取购货凭据并做好采购记 录便于溯源。 (2)采购食品食品原料食品添加 食品相关产品应指定专人负责验收 (3)验收人员要注意验收采购的食品、食 品原料、食品添加剂和食品相关产