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西餐礼仪课实训总结 随着生活方式的更新和社会交往的活跃， 我国吃西餐的人越来越多。在涉外 活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注 重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。 周四，我们礼仪班全体成员一起在老师的带领下， 在松雅湖西餐厅学习西餐 礼仪，能够大家一起吃一次西餐，是一次很特别的经历。 一、 出发前的准备工作 在老师和制片人的准备下，订好了去西餐厅的时间，并且老师与餐厅的经理 协商好了座位与讲课时间。同学们都着正装，打扮得得体，并准时到达。搞笑的 是我们坐的顺序和上牛扒时本来应该吃的很慢的牛扒很快就被我们消灭了。 我们 果然是饿着了。 二、 学习西餐礼仪的过程 同学们安静有序的坐到自己的座位， 等待大堂经理教我们西餐礼仪，以及观 察西餐厅的环境。有很多同学都是第一次吃西餐，所以都很认真的学习西餐礼仪， 餐厅经理也讲得非常详细和生动特别找了教学视频， 让我们边看边学。照相的同 学将我们大家在学习理论知识和就餐的画面拍摄下来， 留住了这美好的时刻。以 下是西餐礼仪知识的总结： 1、 西餐的特点 “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一是以英、法、 德、意等国为代表的“西欧式” ，乂称“欧式”，其特点是选料精纯、口味活淡， 以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式” ，也称“俄 式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英 国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。美式西餐讲究甜品，喜欢用水果作菜。 2、 餐具的用法 刀义的使用。右手持刀，左手持义，先用义子把食物按住，然后用刀切成小 块，再用义送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持 义。美国人则切割后，将刀放下换右手持义送食入口。 匙的用法。持匙用右手，持法同持义，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外， 不用匙取食其他食物。 餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐 巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞 机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸 部或擦刀义、碗碟等。 3、 进餐的礼仪 1） .餐具使用礼仪 吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规 宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、义、匙） ，并以上菜的先 后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀义。 每吃完一道 菜，将刀义合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这 套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀义呈八字型左右分架或交义摆在餐碟上， 刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀义时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀义与别人 讲话。 2） .进餐的顺序 西餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，乂称开胃菜，目的是增进食欲。 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀义。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀义分切 后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉义等餐具。 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝 咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 3） .面包等可用手取食 进餐时，除用刀、义、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时， 经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼十、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包 则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕 开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块 咬着吃。 4） .用汤匙舀着喝汤 喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿， 右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太 烫时，应待其自然降温后再喝。 5） .不可整块肉送嘴里咬 吃肉或鱼的时候，要特别小心。用义按好后，慢慢用刀切，切好后用义子进 食，千万不可用义子将其整个义起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜， 往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。 6） .吃东西不要发出很大声响 吃西餐时相互交谈是很正常的现象， 但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可 抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把义刀伸 进嘴里。至于拿着刀义作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 7） 坐姿要端正 吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于 座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二