冷链物流运营管理 4.1.1肉类冷链物流市场 4.1.1肉及肉食品概况.ppt

* * 专业 专注 专心 精品资源共享课 冷链物流运营管理 * 知识点 肉及肉食品概况 * 肉及肉食品概况 一、肉类现状 我国是肉类生产和消费大国，目前肉类产量约占世界总产量的30%，其中猪肉占到一半以上。随着肉类产量的快速增加，每年约有7000—8000吨肉类产品进入流通领域，比例逐步提高。 * 肉及肉食品概况 二、肉类行业特征 中国肉类行业资源配置地域性突出，同时大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存，先进的流通方式与落后的流通方式并存，发达的城市市场与分散的农村市场并存。这种经济结构使肉类生产和肉类食品安全管理的难度必然增大，成本提高，矛盾突出。 * 肉及肉食品概况 三、肉类行业的价值链 肉类食品加工领域的利润率主要取决于规模和管理以及产品档次。以肉猪为例，一般新建养殖场规模在10000?~?20000头，屠宰厂的日宰杀能力在3000头左右。目前大型企业经营模式呈现以下特点: 1.为控制风险、降低成本基本实行了“公司+基地+农户”式的产业化经营。 * 肉及肉食品概况 三、肉类行业的价值链 2.为提高赢利能力，基本上形成了饲料加工一养殖业一屠宰业一加工业的产业结构。龙头企业有两个发展动向:向深加工迈进，进人生物制药领域;向肉类流通领域渗透，发展冷鲜肉。 * 肉及肉食品概况 四、行业分布 随着产业链条的延伸，种植业一粮食加工业-养殖业屠宰业一-肉加工业的发展模式已经形成。养殖业向种植业基地集中已经成为全球肉类行业的发展趋势。中国内类有品行业已进人了结构调整资有整合的转新期，以双汇、金锣、雨润等为龙头企业的竞争格局初步形皮。  * 肉及肉食品概况 四、行业分布 1.猪肉领域。猪肉产区主要分布在“北三强” (山东、河南、河北)和“南三强”(四川、湖南、广东)，六省猪肉产量占据中国猪肉总产量的47%。猪肉加工行业以双汇、金锣、雨润等为领先者的竞争格局。 * 肉及肉食品概况 四、行业分布 2. 牛肉领域。牛肉产区集中在河南、山东、河北、吉林、安徽等北方五省，五省牛肉产量占据中国牛肉产量的53%。目前，牛肉加工行业尚未形成有绝对竞争优势的领导者，作为行业领导者的长春皓月和内蒙古科尔沁已经建立了现代化的生产线，设计年产加工能力分别为20万头牛和10万头牛。  * *