品质管理质量认证饮食安全质量及HA指导手册.pdfVIP

最新卓越管理方案您 可自由编辑 - 1.目录 1. 目录1 品质管理质量认证饮食安 全质量及 HA 指导手册企业 简介4 2. 手册说明和管理 6 3. 术语和定义 8 4. 食品安全方针和目标 11 5. HACCP 管理体系要求 12 6.1 总要求 12 6.1.1 职责和权限 12 6.1.2 管理评审 14 6.2HACCP 管理体系 14 6.2.1HACCP 管理体系策划 14 6.2.2HACCP 管理体系的基本要素 15 6.2.3HACCP 管理体系的设计 15 6.2.4 产品预期用途和目标消费群体 18 6.2.5 监视 23 6.2.6纠正和纠正措施 24 6.2.7 应急准备和响应 25 6.3 文件和记录控制 25 6.3.1 文件记录要求 25 6.3.2 HACCP 体系文件的构成 26 6.4 HACCP 管理体系的运行 27 6.4.1 有关 HACCP 管理体系的记录 27 6.4.2 不合格品的控制 27 6.4.3 通知和回收 28 6.4.4 测量设备和方法的控制 28 6.4.5 沟通 29 6.5HACCP 管理体系的保持 30 6.5.1 总要求 30 6.5.2HACCP 管理体系的验证 30 7 附表一：组织结构图33 8 附表二：HACCP 小组成员与分工 34 9 附表三：关键控制点判定树35 1.颁布令 本厂根据有关法律法规和政府规章的要求、CNAB-S152 ：2004 《基 于 HACCP 的食品安全管理体系规范 （试行）》要求，结合本厂实际制 定了《HACCP 指导手册》。本手册的主要目的是通过危害分析和建立关 键控制点，在生产加工肉类制品和调味品过程中，采取必要的措施预 防、消除和降低生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品的安全 卫生。 该手册是本厂有关产品安全管理体系的法规性文件，是指导本厂建 立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。本厂各部门全体员工 必须遵照执行。 经审定，此HACCP 计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生 的要求，现予以批准发布。 厂长： 年月日 2.企业简介 3.手册说明和管理 3.1 手册说明 3.1.1 手册目的 a) 可用于肉制品及副产品、调味品的生产销售，以达到保证食品 安全和适宜顾客使用消费的目的。 b) 采用HACCP 管理方法作为提高食品安全性的手段。 c) 针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为 专用的规范提供指导。 3.1.2应用范围 a) 本厂的 HACCP 管理体系依据有关法律法规、CNAB-S152 ：2004 《基于HACCP 的食品安全管理体系规范（试行）》以及产品标 准要求结合本厂实际编制而成，包括了 CNAB-S152 ：2004 规范 的全部要求。 b) 本厂 HACCP 管理体系适用于肉制品及副产品、调味品涉及的所 有过程和体系。 c) 本厂 HACCP 管理体系覆盖的地理范围位于区 111111 所辖区域。 d) 本厂 HACCP 管理体系适用于 111#222 底料及调味酱的生产过 程，涉及采购、检验、暂存、生产加工、仓储、销售的全过程。 e) 222 底料及调味酱的生产过程均采用同一条生产线，区别在于 原料配方量的不同，具体可见关于 222 底料及调味酱的 HACCP 计划。 3.1.3 本手册是本厂有关产品安全管理体系纲领性和法规性文件。 3.1.4 本手册由厂长批准发布，在执行中具有强制性。 3.1.5 本手册的解释权归厂长及所授权的 HACCP 小组。 3.2 手册管理 3.2.1 HACCP 指导手册由本厂有关人员编制，厂长审批后颁布实施。 3.2.2 HACCP 指导手册的修订，发放，更改由 HACCP 小组负责，厂 长负责审批。更改可根据工作量大小，采用换版，换页或发 更改通知书方式进行，执行HACCP 管理体系程序文件中《文