精选幻灯片食品添加剂的测定.pptVIP

? 亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂，过多地使用对人 体产生毒害作用。 —— 亚硝酸盐与仲胺反应生成具有 致癌 作用的亚硝胺。 —— 过多地摄入亚硝酸盐还会引起组织缺氧 。 亚硝酸盐、硝酸盐仅 限于肉类制品中使用 最大使用量（ g/Kg ）： NaNO 3 为 0.5 ， NaNO 2 为 0.15 。 残留量以 NaNO 2 计， 肉类罐头不超过 0.05 ， 肉制品不超过 0.03 。 实验结果如何？ 31 一、亚硝酸盐的检测 （ GB/T 5009.33 — 2003 ） 《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》 格里斯试剂比色法（盐酸萘乙二胺法 ） * 1. 原理 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件 下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐 酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收 波长为 550nm ，可测定吸光度并与标准比较， 定量。 32 2. 说明与讨论 ? 本方法为国家标准方法，适用于食品中亚硝酸盐的测 定，最低检出限为 1mg/kg 。在 1 ~ 121mg/kg 亚硝酸盐 浓度范围内呈良好的线性关系。当亚硝酸盐含量高时， 过量的亚硝酸盐可以将偶氮化合物氧化，生成黄色， 而使红色消失。 ? 本实验用水应为重蒸馏水，以减少误差。 ? 盐酸萘乙二胺有 致癌 作用，使用时注意安全。 33 二、硝酸盐的检测 （一）镉柱法 * 1. 原理： 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，