幼儿园食堂食品安全知识培训记录(20201102114819).pdf

。 海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录 时间： 2016.06.01 地点：二楼多功能室 参加人员：食堂人员及全体教职员工 学习内容： 一、食堂卫生管理的有关法律法规 1．中华人民共和国食品卫生法。于 95 年 10 月 30 日公布实施。 2．学校卫生工作条例。 90 年 6 月 4 日发布实施。 3．学校集体用餐卫生管理办法。 96 年 8 月 27 日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）， 必须每年进行一次健康体检， 取得健康合格证后并经卫生知识培训合 格后方可上岗。 2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫 生疾病的， 不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。 食堂的管理人 员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病， 手是否受伤， 一旦发现 应立即调离工作岗位。 精选资料，欢迎下载 。 3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病 症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重 新上岗。 4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备 营养师或培训合格的营养配餐员。 5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知 识培训后方可上岗。 6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须 做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直 接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽； 出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有 面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 三、食堂采购人员要注意的事项 1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认 食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证， 禁止向无卫生许可证的 经营者购买食品。 2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合 格证明。 精选资料，欢迎下载 。 3．采购定型包装食品时， 必须索取产品的检验合格证或化验单。 《食 品卫生法》第 25 条规定 : 食品生产经营者采购食品及其原料应按照国 家有关规定索取检验合格证或者化验单 , 销售者应当保证提供 , 即食 品生产经营者在采购食品时 , 有向销售者索取检验合格证或化验单的 权利 , 同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务 , 销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务 . 四、禁止采购的食品 1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性 状异常的。腐败变质 : 一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食 品中一种成份或多种成份发生变化 , 感官性状发生改变而丧失可食性 的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从 而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过 程中经生物、酶、空气中的氧的作用， 而发生变色、气味改变等变化， 常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时 表面可有菌丝和霉变现象， 有可能产生毒素。 霉变食品可造成食物中 毒或死亡。 2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质 包括： （1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。 精选资料，欢迎下载 。 （2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产 生组织胺）。 （3）含有致病性微生物或