品质管理质量认证食品安全体系规范HA.pdfVIP

最新卓越管理方案您可 自由编辑 1 绪论 参考文献、法规及背景知识 食品安全是一个全球关注的问题。不仅仅是因为食品安全关系到公众的健康，还因为它对国际 贸易有很大的影响。有效的食品安全体系将因此设法确保食品的安全性与适宜性。 品质管理质量认证食品安全 体系规范 HA 联合国粮农组 织/世界卫生组织下属的国 际食品法典委员会描述了一 个包括 HACCP 七项原则在内 的系列步骤，用来指导 HACCP 体系的运用。 同时，法典指出，在应用HACCP 体系之前，还必须制订有一定的卫生标准：在食品链的任意环 节应用HACCP 之前，都必须根据法典实施食品卫生的一般原则、法典中适当的的条款以及食品 安全法规。 为了促进 HACCP 体系成功运用并贯彻执行，必备程序必须列出详细清单、形成文件，并全面的 运作及验证。法典推荐的食品卫生总原则，已经成了 “基于食品安全体系的 HACCP 法典”的一 项内在标准。 在法律、卫生条款、顾客及消费者规范中对特殊食品的安全要求进行详细阐述。如这些特殊的 要求存在，则必须应用有关食品卫生的总原则（参见附录 1）。而且，HACCP 七项原理及应用 指南已经包含了建立 “基于食品安全的 HACCP 体系的必备条件”所必须的基础条件质量管 理体系（ISO9000）的基本要素。 “必备条件”中所涉及的参考文件将在第3 章中祥述。 “必备条件”主要集中在积极有效地采取措施确保食品安全。食品适宜性的保证被认为是质量 管理体系必备的一项内容。否则，一旦背离，就可能会导致食品危害的发生。 标准或规范的要求： “基于食品安全的 HACCP 体系的必备条件”的规范，经过权威的国家HACCP 专业委员会的修订 已经成为一项可操作的标准化文件。国家HACCP 专业委员会将食品生产所涉及的各方都纳入其 中。认证机构通过该 “规范”来评估食品经营者在实际操作中是否持续参照执行基于食品安全 的HACCP 体系的要求。 当然，食品经营者本身也可以对照“必备条件”来建立自己的基于食品安全的HACCP 体系。 认证/注册表明通过一种正式的的声明、标志或通告来确认一种产品、过程、服务或体系是否 符合标准或规范。同时还包含了公司维护这种符合标准或规范的体系的能力。 为了获得一份正式的认证证书，食品经营企业的基于食品安全的 HACCP 体系必须接收评估。认 证或者是反复的监督审查应该由一个独立（不论他是不是政府机构）的、权威的、能够有能力 认证体系全部条款的机构来有效的执行。 认证机构必须以可接受的方式使用公开出版的 “必备条件”或者是 “认证法规” 。 “必备条 件”以文件的方式来证实对食品经营者执行HACCP 体系的情况的有效评估。在认证规则当中， 规定了一些特别条歀 ，比如，认证机构选择一个有资格的HACCP 审核小组时必须符合的标准以 及必须遵循的指导预定的认证过程（如最短审核时间）的规则。 当认证机构通过官方认证机构基于食品安全体系的认证体系的定期审核，通过这种方式，认证 机构得到了权威的认可。官方认证的内容包括认证机构的可靠性与能力。 “认证机构导则”详细阐述了一些公认的准则。 我们必须明白，通过了食品安全保证体系（HACCP ）的认证，并不代表食品经营者的食品安全 就能永远得到保证。对于食品经营者来说，通过食品安全体系 HACCP 认证的意义在于为维持该 体系所做的工作，并致力于持续改进食品的安全的行为。 基于食品安全的 HACCP 体系的必备条件： 在本规范的要求中提供了一种根据国家立法以及惯例而制定的基于食品安全保证的 HACCP 体系 的应用基础。他们包括了一些必要的管理系统要求。在图 1 中，描述评估过程的组织、序列和 相互作用。 在每一条款里面，都详细阐述了 “必备条件”的范围。根据这些条款，审核小组就可以很好地 评估企业建立、应用并执行 HACCP 体系的情况。 “必备条件”制订了一些普通的要求。一个实际运作的 HACCP 体系必须，而且至少应包括这些 必备的条件。在附录 2 的每个标题或者是 “必备条件”的段落中都引用了相应的食品法典里的 HACCP 文件的原文。 表一 HACCP 体系结构图 5.11 验证 5.1 管理 5.2 产品 5.5 5.6.1 关键控制点的特殊控制措施