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退菜与菜品赔偿管理制度 为了进一步加强菜品质量和服务质量管理， 做到既人性化管理又避免公司资源浪费， 经 公司研究，特制定：退菜与菜品赔偿管理制度，具体内容如下： 一、主题：退菜与菜品赔偿管理制度 二、开始执行时间： 2014年8月 1日 三、执行范围：公司所有门店 四、主要内容： 1、厨部： 1）因菜品质量、出菜慢、出错菜、忘记出菜等问题出现的退菜，经查核确属厨部或前厅部的原因，其中人为原因造成的菜品质量问题，责任人按此菜品售价的六折进行赔偿。 2）因菜品的质量问题 ( 菜品出现异物 菜品本身质量问题 ) 导致客人投诉， 经查核确属厨部 问题，未给公司造成直接经济损失，但给公司声誉造成影响，对相关责任人处罚 10 元/ 次， 并且通报财务部； 在每个月的月底， 由厨师长将本月的处罚结果统计好后报财务部， 由财务 部计入当月的工资中，进行处理。 （3）因菜品质量问题 ( 菜品出现异物 菜品本身质量问题 ) 造成客人换、 退菜， 经查核确属厨 部问题，厨务部相关责任人按照所换菜品售价的六折进行赔偿 , 菜品归员工所有。如此菜品 还能继续出售，给予责任人 10 元 / 次的处罚。 4）因厨部工作人员看单不仔细，配错菜或多配菜，如果已经做成成品，并且此菜没有出售，相关责任人按此菜品售价的六折进行赔偿；如果未做成成品，原材料可以正常储存的， 则给予责任人 10 元 / 次处罚，