傣族饮食文化研究综述.pdfVIP

第15卷　第3期 红河学院学报 Vol.15　No.3 2017年6月 Journal of Honghe University Jun.2017 DOI:10.13963/j.cnki.hhuxb.2017.03.008 傣族饮食文化研究综述 俸俊馨， 胡 辉 （滇西科技师范学院文学院，云南临沧 677000） 　　摘　要：饮食文化是傣族文化的重要组成部分，颇受学界关注且有一定数量的学术成果面世；无论是以文化人类学为视角 架构傣族饮食文化体系、总结傣族饮食文化特征，还是针对德宏、西双版纳、元江等傣族聚居区进行区域性傣族饮食文化研 究，以及探讨傣族饮食文化与傣族医学、养生哲学之关系，都对深入发掘傣族饮食文化的内涵，并保持其旺盛的生命力产生一 定的理论和实际意义；未来可尝试成立专门的傣族饮食文化研究机构，进行多学科交叉合作研究，更新和改进研究方法，丰富 研究内容，进而为更理性、深入地研究傣族饮食文化，以及建构一个更加丰富多彩的傣族饮食文化体系作必要的理论准备。 　　关键词：傣族；饮食文化；综述 　　中图分类号：C953 文献标识码：A 文章编号：1008-9128（2017）03-0034-04 傣族作为云南古老的土著民族之一，主要分 的专门学”[2]——饮食文化学，“与其他文化人类 布在云南西部、南部、西南地区。傣族饮食文化不 学的分支，如语言人类学、历史人类学、体质人类 仅是傣族民族文化的重要组成部分，亦为增加我国 学、考古人类学、分子人类学、民族学、社会人类 饮食文化的丰富性和多样性做出了独特的贡献。近 学等等一道构成了人类学的学科整体。” [2] 由此， 年来学界对傣族饮食文化的研究取得了一定成果， 我们可以说傣族的民族文化在一定意义上讲也是一 据笔者统计，中国大陆自2000年到2014年公开发表 种饮食文化，将傣族饮食文化纳入文化人类学的视 的关于傣族饮食文化的专题论文共十四篇，从傣族 野进行研究，并籍此了解傣族历史不仅可行也十分 饮食文化体系、内涵，区域性傣族饮食文化特征， 必要，同时也有相关成果面世。 傣族饮食文化与傣族医学、食疗保健理论、养生哲 王文光、姜丹的《傣族的饮食文化及其功能》 学之关系等几个方面对傣族饮食文化进行研究，对 一文，采取的研究路径是以傣族饮食体系为逻辑起 促使这一学术领域未来向更深更广的方向发展具有 点，在此基础上总结傣族饮食习俗发展的一般规律 非常积极的意义。本文拟对众家研究成果进行简要 后重点讨论傣族饮食习俗文化功能。他们认为： 梳理、分析，按主要内容择要归纳成三种类型，力 “所谓饮食体系是指主食所用的原料和主食相搭配 求做出客观综述，并进行评价与展望，为研究者了 的各种菜肴、饮料、佐料、调味品一类的副食，以 解前人研究傣族饮食文化的成果提供参阅资料的同 及主食、菜肴的制作方法”，[3]据此归纳出傣族饮 时，对傣族饮食文化研究向深度和广度发展提供一 食体系的如下特征：第一，傣族广种糯米并以之为 些参考。 主食，菜肴原料肉类以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉居 多，水产偏好鱼、虾、螃蟹、螺蛳兼食蛙类食品； 一　文化人类学视角下的傣族饮食文化研究 第二，以竹笋为主菜，佐料具有辛香特点等；第 赵荣光说：“饮食文化是无比复杂的人类社会 三，烹饪方法主要有腌制、蒸制、烤和剁等，嗜 生活现象，它几乎同人类