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交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册 专业：公共事业管理（专科） 、护理学（专升本） 第一章 能量与宏量营养素 一．单项选择题：（每题 1 分） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体的产热系数分别为 : A．4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/g B．4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/g C．9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g D．4kcal/g 、4kcal/g 、9kcal/g 2．下列关于基础代的描述，错误的是 A．男性的基础代率高于女性 B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代率高 C．成年后，随年龄增长，基础代率不断下降 D．环境温度升高时，基础代率降低 在哪种情况下，机体为正氮平衡 A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病 4．蛋白质的互补作用是指 A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 5．下列食物中蛋白质消化率最高的是 A．煮黄豆 B ．焖黄豆  C ．炒黄豆  D．豆腐 6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率 B. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 7．以下为非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 氨酸  C.  蛋氨酸  D. 精氨酸 8．限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代受限 9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质 应膳食蛋白质总量的： A．10~15％ B ．15~20％  C ． 20~30％  D．30~50％ 10．大豆类食品的限制氨基酸是 A．赖氨酸 B ．蛋氨酸  C ．胱氨酸  D ．牛磺酸 11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A．蛋白质含量低 B ．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触 C．蛋白质含量高 D ．与脂肪含量有关 12．氮储留量 / 氮摄入量 *100 是 A．蛋白质消化率 B ．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价 D ．蛋白质净利用率 13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高 A．白菜  B  ．绿豆  C  ．大米  D．鸡蛋 14．限制氨基酸的存在使机体 A．蛋白质的吸收受到限制C．合成组织蛋白质受限  B D  ．蛋白质供应热能受限 ．蛋白质分解代受限 15．以下哪种食物胆固醇含量最高 A．猪肝 B ．瘦猪肉  C  ．鸡腿肉  D ．牛奶 16．目前确定的最基本必需脂肪酸是 A．亚油酸、花生四烯酸、α - 亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D  B ．亚油酸、α - 亚麻酸 ．α - 亚麻酸、花生四烯酸 17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的 A．5％ B ．7％ C ．10％  D．30％ 18．有关必需脂肪酸，不正确的是 A．人体不能合成必需脂肪酸 B ．亚油酸是必需脂肪酸C．必需脂肪酸是ω -3 族多不饱和脂肪酸 D．ω -3 族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用 19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 A．鸡肉 B ．猪肉 C  ．牛肉  D．鱼肉 20．反式脂肪酸可使 A．HDL降低 B ．LDL降低  C ．胆固醇降低  D ．甘油三酯降低 21．以下不属于膳食纤维的是 A．纤维素 B ．果胶  C  ．半纤维素  22．关于膳食纤维理化 特性的描述，错误的是 A．可被肠细菌酵解  B  ．能结合胆酸和胆固醇 C．不能被人体消化 D．具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收 23．美国 FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为： A．5～10g B ． 10～15g C ．15～20g  D．20～35g 24．关于碳水化合物的说法下列错误的是 A．通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖 B．膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖 C．有储存和供给能量作用 D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小 25．一般情况下人体的最低需水量是： A．500 毫升/ 天 B ．800 毫升 / 天  C ．1000 毫升/ 天  D．1500 毫升 /  天 二．填空题：（每空 1 分） 1．1g 蛋白质、脂肪、碳水化合物在体分别可产生 、 、 热能。 4、9、4  、kcal 根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是： 蛋白质