§烹调工艺学教案(2-1).docxVIP

科 目 烹调工 艺学 § 2-1 鲜活原料的加工 授课 日期 课时 4 班级 H16烹饪 1 班 授 课 方 式 讲授法，问答法 作业 题数 1 拟用 时间 180分钟 教 学 目 的 1、了解原料加工的目的 2、掌握原料加工对菜品质量的影响 3、掌握各种原料合理的加工方法和技巧 选 用 教 具 挂 图 无 重 点 各种原料合理的加工方法 难 点 各种原料合理的加工技巧 教 学 回 顾 本节课的内容主要让学生学会加工原料，使他们能在今后的实践中掌握原料选择的技 巧，故上课时应该更加注重讲解实内容。 说 明 在教学过程中根据相关的知识点进行相关知识的拓展，让学生对烹饪知识有更多的理 解和收获。