家用面包机配方.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢迎。下载 用料配方： 高筋面粉 450克 鸡蛋2个 食用油 50克 白糖 90克 牛奶 200毫升 水 10~20毫升 盐8克 酵母 1小勺 操作过程： 1，在面包桶里安好搅拌头。 2，把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶（先放液体的材料比如鸡 蛋、水、牛奶和油，最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均匀） 。 3，盖上盖，选择程序 4，单独和面 20 分钟（这 20 分钟和面是在网 上向其他网友学的，据说吃起来更筋道） 。 4，选择成品的重量克数（我们 3 次都选择了 900 克）和成色（有深 色、中色和浅色 3 种选项，我们 3 次都选择了中色） 。这两项选择大 概关系到烘烤的时间长度。 5，选择程序 1（做普通面包的自动完整程序） 。这个程序包括和面 10 分钟——醒发 20分钟——再一次和面 20分钟——发酵 1小时 10分 钟——烘烤 1 小时。 6，在正常程序第二次和面的 10 分钟时，蜂鸣器将要叫几声提醒可以 在这时加果料之类的各人喜欢的东西。 如果愿意就将预先准备好的东 西加进去，机器连续在和面 10 分钟；如果不想加入东西，机器将继 续完成这项程序。 7，烘烤过程中，机器顶部有一个透明的视窗可以随时供观察用。我 们注意到，在烘烤过程中， 面包还在继续发泡长大。红外线发热管在 机器的底部， 面包顶部要最后才能够烤上色， 面包顶部的颜色要浅于 面包其他部位。 8，烘烤 30~40分钟时 ,面包顶部看起来已经定型，稍微变色时，可以 在顶部刷上一点油和蜂蜜，成品外观黄亮亮金灿灿，会更好看。 体会和小结： 1，做面包最好是有一个厨房专用电子秤，便于比较精确掌握用料的 多少。 2，没有电子秤的人家要很好地利用随机器送的两个大量杯和一个一 头大一头小的塑料勺，大勺约为小勺的 3 倍。塑料大杯有 1/4 、2/4 、 3/4 和 1 杯的刻度表示以及 50、100、150 和 200 毫升的刻度表示， 一满杯（刮平）面粉约 135 克左右。总之要在实践中多摸条件。 3，喜欢吃烤得老一点的面包的人，可以让机器的自带程序走完，喜 欢吃嫩一点的可以提前 10~20 分钟终止烘烤程序。 爱吃软一点的可以 适当增加一点点水。喜欢加点花样口味的还可以准备葡萄干、果仁、 蜜饯等加进去。 4，我们这地方没有高质量的高筋面粉，用的是比普通面粉贵不了多 少的高筋面粉，，口感都还不错，换了好的高筋粉一定更好。好的高 筋粉我们还在寻找中。 5，学习借鉴了其他网友的经验， 在正常程序前预搅拌 20 分钟可能确 实更筋道。 6，面包机做面包轻松极了，它对人的体力和时间的解放是显而易见 的，它做出来的面包口感之好是我们预想不到的。 它可以给每个喜爱 吃面包的家庭以惊喜。 烤面包只要蛋清 烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄， 这时，试试只加 鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了。 一、普通咸味面包 配料 750 克 1 000 克面包 水 1 杯 +1 大勺 1+2/5 杯 植物油 3 大勺 4 大勺 盐 1+1/2 小勺 2 小勺 糖 2 大勺 2 大勺 面包粉 3+1/4 杯 4+1/3 杯 干酵母 1+5/6 小勺 2 小勺 添加顺序应与配料表中一致， 建议使用精致菜油或调和油； 适用程序： 普通面包 二、全麦面包 750 克 配料 水 1 杯+3 大勺，全麦粉 1/4 杯，植物油 2 大勺，盐 1 小勺， 红糖 4 大勺，奶粉 3 大勺，面包粉 3 杯，干酵母 1+1/2 小勺。适用 程序：全麦面包 三、快速全麦面包 750 克 配料 水 1 杯+3 大勺，全麦粉 1/4 杯，植物油 2 大勺，盐 1 小勺， 红糖 4 大勺，奶粉 3 大勺，面包粉 3 杯，干酵母 1+1/2 小勺。适用 程序：快速面包 四、健康面包 750 克 配料 水 1 杯+3 大勺，全麦粉 2/3 杯，植物油 2 大勺，盐 1 小勺， 红糖 1 大勺，面包粉 2+1/2 杯，干酵母 1+1/2 小勺。适用程序：全 麦面包 五、玉米面包 750 克 配料 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5 杯，面包粉 7/8 杯，干酵母 2 小 勺，玉米面包预拌浓缩粉为丹麦 KMC公司生产的预拌面粉。适用程序： 法式面包 六、菠菜面包 750 克 配料 鸡蛋 1 个，盐 1 小勺，糖 1/4 杯，奶粉 2 大勺，面包粉 1+1/4 杯，干酵母 1+1/2 小勺，黄油 3 大勺，面粉改良剂 2 小勺，菠菜糊 2/3 杯 菠菜糊制作方法：取 250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约 2 厘 米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取 2/3 杯。与其他配料一 起放入面包桶，其他操作方法一样。适用程序：普通面包 七、咖啡面包 750 克 配料 水加鸡蛋（