餐饮管理公司餐厅预进间管理制度.docVIP

餐饮管理公司餐厅预进间管理制度 为了更好的落实A级餐饮单位的相关制度要求，加强食品的卫生管控，保障食品卫生安全，特制订本管理制度。 具体要求如下： 开餐售卖期间，严禁非工作人员进入售卖间； 工作人员进入售卖间开始售卖前，必须先进预进间整理衣帽、洗手等； 售卖过程中，严禁售卖人员离开售卖间； 打荷人员进行打荷前，也必须进预进间进行清洗整理； 预进间每天必须有专人负责清理卫生，需用“84”对其进行消毒。 附：餐饮管理公司洗手程序 15.2洗手程序 15.2.1在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 15.2.2双手涂上洗涤剂。 15.2.3双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。 15.2.4用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 15.2.5用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。 15.2.6关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。 15.3标准洗手方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦 15.4标准的手消毒方法 15.4.1清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。