烘焙配方大全(3讲课稿.pptVIP

烘焙配方大全(3;??烘焙面包制作过程：;黑芝麻天使蛋糕 ;紫薯慕斯 ;伯爵胡萝卜蛋糕 ;果酱芝士蛋糕 ; 11，搅拌均匀后，倒入刚才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化） 12，再倒入配方中的白糖10克，隔温水一起融化（注意白糖的量根据各人口味，因为我用了果酱，所以糖量减少很多） 13，再倒入果酱100克，（这时可以取出容器，不用隔水加热了。因为吉利丁片已经融化，奶油奶酪也已经融化，目的达到了） 14，搅拌均匀（做到这一步的时候，注意刚从温水中取出来，这个还很热，下一步和奶油混合的时候，这个温度最好保持在20度左右，如果温度过高会烫坏奶油，如果温度过低，吉利丁片会提早冻上，奶油就搅拌不起来，会冻住） 15，150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，因为蛋糕本身较甜，（一般情况下，我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温的。如果在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。如果在冬天，可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，如果容器太大，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅拌奶油，会导致打发奶油失败。也要注意，奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去，会容易油水分离。打发失败。 16，将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中 17，搅拌均匀 18，倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中（这时黄油已经凝固，饼底已经形成 ） 19，装好后，再及时的敲打几下，让奶油奶酪糊不会有空洞。表面平整。 20，放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。  ;褐色黄油巧克力奇普饼干 ;红豆核桃面包 ;芝麻卷面包的做法 ;丹麦可颂牛角包的配方与制作 ;韩国烤馒头的配方和制作 ;蜂蜜小面包的配方和制作 ;欧式面包(博艺学校特有)的配方与制作 ;蜂蜜小面包的配方与制作 ;红曲大理石戚风的做法 ;?????? 烘焙做法：;轻乳酪蛋糕的配方与制作 ;俄罗斯大列巴(酸)???包的配方和制作 ; 烘焙原料：; 7、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。 8、然后把面放到案板上排气揉成团儿。 9、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。 10、发酵至两倍大即可。 11、事先制作好面浆晾凉。 12、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。 13、炉温先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。 14、烤熟后稍晾倒模即可。 小贴士： （涂面皮用，用面粉加凉水混合成面水，然后熬制成浆，比米汤稍稠即可）。 ;精密烘焙配方 尽在好的蛋糕网;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢