微生物资源 开发与利用.pptVIP

第十一章　微生物资源开发与利用 微生物资源的特殊性: 1 个体小、代谢旺盛，生长繁殖快，易变异 2种类多，基因资源丰富 3开发潜力大 等 第一节 食用菌 可使用的真菌称为食用蕈菌，也称为菇、菌、蕈、耳等。 一、食用菌的基本特性 1分类：属于子囊菌和担子菌。大多数为担子菌 2营养体：有隔菌丝。担子菌为双核菌丝。 营养生长:陆生为主,有隔菌丝 this picture shows hyphae alongside what looks like a pine tree, it is actually a human hair.? 3 子实体：各种形状。伞、笔、耳、舌、树枝、球状等 典型的伞状蘑菇的结构有：菌盖、菌柄、菌丝体、菌托、菌环、菌褶 Fairy ring 银耳 Fungi as food - shaggy mane, Coprinus comatus. 猴头菌属Hericium 灵芝属Ganoderma Fungi as food - Cyttaria. Diagram of a Basidiocarp Fungi as food - Termitomyces titanicus, an edible umbrella. 4生活史： 食用菌（担子菌）----担孢子-----单核菌丝------双核菌丝----组织化的菌丝体---子实体 Life Cycle of Typical Basidiomycota 二、食用菌的营养成分 食用菌的营养丰富。 含有蛋白质含量高、17~18种氨基酸与牛奶、肉等相同。 丰富的维生素 有多种生物活性物质，具有抗癌等保健功效。 三、食用蕈菌的种类和资源 我国食用菌的资源丰富、是食用食用菌最早的国家。 目前已经记载的食用蕈菌有871种，约有86种成功地进行了人工驯化和栽培。：常见的品种有双孢蘑菇、香菇、平菇、黑木耳、毛木耳、猴头菇、竹荪等 (常见食用菌) 鸡油菌属Cantharellus 侧耳属Pleurotus ostreatus - wild. Pleurotus ostreatus - from farmers market. 草菇Volvaria 牛肝菌Boletus 口蘑Tricholoma 竹荪 Fungi as food - giant puffball, Langermannia (Calvatia) gigantea. 大秃马勃 Fungi as food - sulphur shelf, Laetiporus sulphureus Fungi as food - morels Fungi as food - a basket of black truffles Fungi as food - a truffle orchard in France truffling pig of yesteryear truffle dog of today 四、食用菌的栽培（录象） 1 菌种的繁殖与保存 2二级菌种繁殖 3 生产栽培 第 二节 单细胞蛋白 一、单细胞蛋白的特点 1单细胞蛋白(Sing cell Protein,SCP):有称为微生物蛋白或菌体蛋白，是指酵母菌、霉菌、非病原细菌等单细胞委身物体所含的蛋白质。 微生物细胞中含有丰富的蛋白质，例如酵母菌蛋白质含量占细胞干物质的45％～55％；细菌蛋白质占干物质的60％～80％；霉菌丝体蛋白质占干物质的30％～50％；单细胞藻类如小球藻等蛋白质占干物质的55％～60％。 2 单细胞蛋白的优点 （1）原料广泛： 利用原料广可就地取材，廉价大量地解决原料问题。生产单细胞蛋白的原料来源极为广泛，一般分为四类： 一是糖质原料，如淀粉或纤维素的水解液、亚硫酸纸浆废液、制糖的废蜜等； 二是石油原料，如柴油、正烷烃、天然气等； 三是石油化工产品，如醋酸、甲醇、乙醇等； 四是氢气和碳酸气。最有前途的原料是可再生的植物资源，如农林加工产品的下脚料、食品工厂的废水下脚料等。这些资源数量多，而且用后可以再生，还可实现环境保护。 （2）营养丰富，除蛋白质还有维生素、核酸、矿物质等。 SCP营养丰富与黄豆粉相比，蛋白质含量高达15％，而可利用氮比大豆高20％，如添加蛋氨酸则可利用氮达95％ 以上。 如单细胞蛋白的氨基酸组成不亚于动物蛋白质，如酵母菌体蛋白，其营养十分丰富，人体必需的8种氨基酸，除蛋氨酸外，它具备7种，故有“人造肉”之称。一般成人每天吃干酵母10～15g，蛋白质的需要量就足够了。微生物细胞中除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物以及脂类、维生素、矿物质，因此单细胞蛋白营养价值很高 （3）生产速率高一般蛋白质生产速度同猪、牛、羊等体重的倍增时间成正比。 微生物的倍增时间比牛、猪、鸡等