GB 246--- 食品添加剂 果胶.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 食 品 添 加 剂 GBn 24.一 2. 果 胶 本标准适用于以抽子、柑桔类等果实的果皮加盐酸萃取、压榨过滤、真空浓缩，用乙醉沉淀，洗 涤、脱水、干燥、粉碎所制得的果胶。用于食品中作增稠剂或胶凝剂等。 结构式: COOCH COOCH, H HO一群二OOOHH一H O-- H O日 COOH 分子量:100000一400000 技米要求 最新文献资料 .1性状 本品为淡米黄色粉末。无异味，溶于20倍水中则呈粘稠状液体。 .2项目和指标 项目和指标见表1, 表 1 指 标 名 称 指 标 胶凝度(下陷法) 130土5 「燥失重，% 12 灰分，% G 7 pH 2.8士0.2 砷(以人s计)，% 0.0002 重金属(以Pb计)，% 0.0015 国家标准局1985一02一04发布 1988‘一18一81实施 GBn 246-85 之检验方法 2.1鉴别 2.1.1试剂和溶剂 2.1.1.1乙醇(GB 678-78)。 2.1.1.2蔗糖:食用级。 2.1.2测定方法 2.1.2.1取果胶1g加水40m1，不断搅拌，即呈枯稠状液体。 2.1.2.2取果胶0.1g加水50ml，再加乙醇20ml，不断搅拌，即出现悬浮絮状沉淀。 2.1.2.3取果胶0.48加水30m1，加热并不断搅拌，使果胶完全溶解。加蔗搪35.68,继续加热浓 缩至54.78，倒入含有。.8m112.5%柠檬酸溶液的烧杯中，冷却后即呈柔软而有弹性的胶冻。 2.2果胶胶凝度(加枪率)的测定 果胶胶凝度(加塘率)的测定采用果冻一F陷法(SAG法)。 2.2.1仪器 果冻强度测定仪见下图。 标准玻璐杯 最新文献资料 图1果冻强度测定仪，具边框和不具边框的玻璃杯 2.2.1.1试验用玻璃杯:Hazel- AtlesNo.85平底无脚玻璃杯或塑料杯，其玻璃或塑料是经 过磨制加工_的，内高精确至7.94cm，用铁皮边框加高2cmo 2.2.1.2测微螺旋:位2.5cm有32个螺纹，因此每旋转 圈即移动丝杆0.0792c-,或胶冻原先高 度的1%(相当1%凹陷) 2.2.1.3胶带:采用透明胶带或绝缘胶带均可，用来固定玻璃杯和铁皮间加高部位。 2.2.1.4秒表。 2.2.2AN9和溶液 2.2.2.1柠檬酸(HG 3-