第二章水的习题.docxVIP

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2020-11-19 发布于天津
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第二章水的习题.docx

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第二章水一选择题属于结合水特点的是在下不结冰具有流动性不能作为外来溶质的溶剂具有滞后现象结合水的作用力有配位键氢键部分离子键毛细管力属于自由水的有单分子层水毛细管水自由流动水滞化水可与水形成氢键的中性基团有羟基氨基羰基酰基高于冰点时影响水分活度的因素有食品的重量颜色食品组成温度对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的区的水川填空题结合水区别于自由水的特点是与物质的结合牢固程度结合水可分为化合水邻近水多层水体相水可分为滞化水毛细管水自由流动水高于冰点时影响食品水分活度的因素有样品组成温度其中的主要因素

第二章水一、选择题 1 、属于结合水特点的是（ B、 C ）。 B.在-40 C下不结冰 A. 具有流动性 C . 不能作为外来溶质的溶剂 D. 具有滞后现象 2、结合水的作用力有（ A、 B ）。 A.配位键 B.氢键 C.部分离子键 D.毛细管力 3、属于自由水的有（ B、 C、 D ）。 A. 单分子层水 B. 毛细管水 C.自由流动水 D. 滞化水 4、可与水形成氢键的中性基团有（ A、 B ）。 A. 羟基 B?氨基 C羰基 D.酰基 5、高于冰点时，影响水分活度 Aw 的因素有（ C、 D )。 A.食品的重量 B颜色 C食品组成 D.温度 6、对食品稳定性起作用的