食品营养学第5章脂类参考课件.ppt

第五章脂类（lipids）;分类;第二节脂类的化学组成及其特征;脂肪酸;n-3 (ω-3)系列UFA;（1）概念： 是指人体不可缺少而自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。 （2）种类： 亚油酸 (linolic acid)：ω-6，C18:2； ?-亚麻酸 ( linolenic acid)：ω-3，C18:3 ; 体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径 摘自Modern Nutrition in Health and Disease,第9版，第82页，1999年。 ; 是细胞膜的重要成分 与胆固醇的代谢有关（胆固醇和必须脂肪酸结合后才能在体内转运） 是合成前列腺素的前体（花生四烯酸） 与生殖细胞（精细胞）形成、婴儿生长有关 维持正常的视觉功能 保护皮肤、免受射线损伤;（4）必需脂肪酸缺乏： 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。 （5）多不饱和脂肪酸摄入过多： 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。 ; 磷脂 脂蛋白 类固醇 多不饱和脂肪酸; 指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂（除斥之外还有脑磷脂和神经磷脂）